Крем з малиновими меренгами
Знадобиться
На 4-6 порцій:120 мл молока
300 мл вершків
1 ванільний стручок, порізаний навпіл уздовж
1 лавровий лист
4 яєчних жовтки
50 г ванільного цукру
Подавати: 200 г свіжих літніх ягід
Для меренг:
115 г свіжої малини
3 яєчні білки
175 г цукру
Як готувати
Справжнє частування і відмінне завершення річного вечері! Ніжні безе і свіжі ягоди занурюються в густий заварний крем.1. Зробити меренги. Розігріти духовку до 120 гр С. Прокласти 2 дека пергаментом. Покласти малину в кухонний комбайн і збити в пюре, потім пропустити через сито, щоб позбутися від кісточок. Збити яєчні білки в міцну піну. Додати половину цукру, по столовій ложці, збиваючи після кожного додавання, щоб вийшла легка, щільна і блискуча меренга. Додати цукор.
2. Викладати збиті білки ложкою на деко на великій відстані один від одного. В середині кожного зробити поглиблення зворотною стороною мокрій чайної ложки. Покласти чайну ложку малинового пюре в поглиблення і зверху покласти ще трохи меренги.
3. Запікати меренги 1 1/2 години до хрусткої скоринки зовні, але м'якою і тягучою середини.
4. Нагріти молоко і вершки в каструлі зі стручка ванілі і лавровим листом майже до кипіння. Збити яєчні жовтки з цукром до блідої суміші і потім, збиваючи вінчиком, додати гаряче молоко і вершки. Повернути на дуже маленький вогонь і постійно помішувати, поки крем не загусне.
5. Перелити крем в горщик для фондю і поставити його на пальник на столі. Тримати крем теплим на дуже маленькому вогні і подавати з малиновими меренгами і ягодами.
На замітку
