Енциклопедія шоколаду
Як готувати
| ЧОРНИЙ ШОКОЛАД | ФАКТИ, смаку і фантазії Шоколад роблять із суміші мелених зернят "какао бобів", Какао масла (це жир, який виробляється, при розмелюванні какао бобів) і цукру. Також в нього входить лецитин - натуральний емульгатор, і ароматизатор, наприклад, ваніль. Коли роблять молочний шоколад, додають сухе молоко. Урок історії Першими дізналися шоколад ацтеки в Центральній Америці багато-багато століть тому, але тільки в 1600 він почав поширюватися по Європі. І тільки в 1847 році випустили першу шоколадку. Вважається, що середня людина с'едает на тиждень приблизно по 200 гр шоколаду.
Шоколадні поради
Як розтоплювати шоколад
Покласти шоколад у вогнетривку миску і поставити її на каструлю більшого розміру, наповнену водою, що стоїть на невеликому вогні. Миска не повинна торкатися води. Помішувати, але не збивати. Не давати воді або пару стосуватися шоколаду, інакше він стане непридатним. Залишити миску на каструлі поки ви використовуєте шоколад, якщо ви хочете, щоб він не затвердевал. Щоб розтопити в мікрохвильовці, поламати шматочки шоколаду в миску. Розпускати 110 гр темного шоколаду в режимі high протягом 2 хв, а молочного шоколаду 2-3 хв в середньому режимі. Перешкодити, залишити ненадовго потім знову перешкодити. При прикрасі шоколадом, щоб він застиг, залиште виріб в прохолодній кімнаті - у холодильнику занадто холодно і шоколад може покритися білим нальотом. Рецепт на одну хвилину У каструлі розігріти трохи вершків, додати шоколаду хорошої якості, розламали на шматочки, і горіхи. Розтопити, помішуючи, і подавати як соус до морозива. |
| Молочний шоколад | |
| БІЛИЙ ШОКОЛАД | |
| КАКАО ПОРОШОК | |
| ЯК ЙОГО ароматизовані Шоколад добре поєднується з
|
Для справжніх фахівців це єдиний і неповторний сорт шоколаду. У чорному шоколаді міститься від 30% до 75% какао бобів. Купуйте марки з високим відсотком вмісту какао бобів, особливо, якщо купуєте для теплової обробки та інших кулінарних цілей. Щоб не помилитися, вибирайте 70-85% шоколад.
У ньому міститься менше какао-бобів і більше цукру. Молочний шоколад краще підходить для прикраси випічки. На смак він повинен бути вершковим, але не нудотно солодким. Він ніжніший, ніж чорний шоколад, тому розтоплювати його потрібно акуратніше. Купуючи, перевіряйте список інгредієнтів на упаковці - деякі виробники замінюють какао масло на рослинний жир - виходить не справжній шоколад.
Це взагалі не шоколад, точніше, не справжній шоколад. В основному він складається з какао масла, сухого молока і цукру. Для кулінарних цілей використовуйте тільки дуже хороші марки. Будьте обережні, коли розтоплює його, тому що якщо перегріти його, він виходить зернистим і жорстким.
Це те, що залишається після того, як какао боби обсмажені і з них видавлено какао масло. Він досить гіркий, так як в нього не доданий цукор, але він надає стравам сильний аромат.
