Енциклопедія шоколаду

Фото - Фото - ЕНЦИКЛОПЕДІЯ ШОКОЛАДА

Як готувати

ЧОРНИЙ ШОКОЛАД

Для справжніх фахівців це єдиний і неповторний сорт шоколаду. У чорному шоколаді міститься від 30% до 75% какао бобів. Купуйте марки з високим відсотком вмісту какао бобів, особливо, якщо купуєте для теплової обробки та інших кулінарних цілей. Щоб не помилитися, вибирайте 70-85% шоколад.

ФАКТИ, смаку і фантазії

Шоколад роблять із суміші мелених зернят "какао бобів", Какао масла (це жир, який виробляється, при розмелюванні какао бобів) і цукру. Також в нього входить лецитин - натуральний емульгатор, і ароматизатор, наприклад, ваніль. Коли роблять молочний шоколад, додають сухе молоко.

Урок історії

Першими дізналися шоколад ацтеки в Центральній Америці багато-багато століть тому, але тільки в 1600 він почав поширюватися по Європі. І тільки в 1847 році випустили першу шоколадку. Вважається, що середня людина с'едает на тиждень приблизно по 200 гр шоколаду.

Шоколадні поради

  • Перевіряйте дати придатності на упаковці. Темний шоколад може пролежати до двох років, молочний - тільки 10-12 місяців, а білий не довше за 6 місяців.
  • Бережіться ! Дешевий шоколад або шоколадні плитки - не самі смачні продукти і мало нагадують за смаком і текстурою справжній шоколад.
  • Зберігайте шоколад в прохолодному, темному місці. Не забирайте його в холодильник, так як коли шоколад потрапляє з холодильника на стіл, то на поверхні конденсується волога, вона розчиняє цукор, і після випаровування вологи шоколад покривається дрібними кристаликами цукру, які надають йому підозріло несвіжий вигляд.
  • Якщо ви стежите за вагою, шоколад вам не протипоказаний! Просто вибирайте темний шоколад з найбільшим відсотком какао бобів, яке ви тільки зможете знайти - в ньому буде менше цукру і какао масла, а це саме какао масло (жир) робить шоколад таким висококалорійним. Молочний та білий шоколад набагато більш калорійні, ніж чорний.

    Як розтоплювати шоколад

    Покласти шоколад у вогнетривку миску і поставити її на каструлю більшого розміру, наповнену водою, що стоїть на невеликому вогні. Миска не повинна торкатися води. Помішувати, але не збивати. Не давати воді або пару стосуватися шоколаду, інакше він стане непридатним. Залишити миску на каструлі поки ви використовуєте шоколад, якщо ви хочете, щоб він не затвердевал.

    Щоб розтопити в мікрохвильовці, поламати шматочки шоколаду в миску. Розпускати 110 гр темного шоколаду в режимі high протягом 2 хв, а молочного шоколаду 2-3 хв в середньому режимі. Перешкодити, залишити ненадовго потім знову перешкодити.

    При прикрасі шоколадом, щоб він застиг, залиште виріб в прохолодній кімнаті - у холодильнику занадто холодно і шоколад може покритися білим нальотом.

    Рецепт на одну хвилину

    У каструлі розігріти трохи вершків, додати шоколаду хорошої якості, розламали на шматочки, і горіхи. Розтопити, помішуючи, і подавати як соус до морозива.

  • Молочний шоколад

    У ньому міститься менше какао-бобів і більше цукру. Молочний шоколад краще підходить для прикраси випічки. На смак він повинен бути вершковим, але не нудотно солодким. Він ніжніший, ніж чорний шоколад, тому розтоплювати його потрібно акуратніше. Купуючи, перевіряйте список інгредієнтів на упаковці - деякі виробники замінюють какао масло на рослинний жир - виходить не справжній шоколад.

    БІЛИЙ ШОКОЛАД

    Це взагалі не шоколад, точніше, не справжній шоколад. В основному він складається з какао масла, сухого молока і цукру. Для кулінарних цілей використовуйте тільки дуже хороші марки. Будьте обережні, коли розтоплює його, тому що якщо перегріти його, він виходить зернистим і жорстким.

    КАКАО ПОРОШОК

    Це те, що залишається після того, як какао боби обсмажені і з них видавлено какао масло. Він досить гіркий, так як в нього не доданий цукор, але він надає стравам сильний аромат.

    ЯК ЙОГО ароматизовані

    Шоколад добре поєднується з

    • ванільною есенцією
    • каву.

      додати 1 ст л розчинної кави до 110 гр шоколаду

    • апельсином, особливо з цедрою
    • кардамоном