Черепашки з пастою і грибами
Знадобиться
Їстівні черепашкиЛук
Гриби
Зелень і приправи
Паста
Як готувати
Ми живемо на узбережжі океану і з листопада по кінець квітня в відлив по вихідних ходимо збирати їстівні черепашки. Іноді це устриці, іноді черепашки (clams) різних видів і розмірів. Цей рецепт не про устрицях (ми їх їмо сирими) Збір черепашок дуже захоплююче і 'атлетичне' заняття. Вони ховаються на дні, іноді досить глибоко зарившись у пісок. І їх доводиться вигрібати з піску великими вилами, вигнутими в ківш. 'Полювання' на черепашок так само захоплює як і 'полювання' на гриби. І знайшовши одну, ти починаєш шукати всю її сімейку (приблизно як лисички в лісі, так?). Зупиниться зовсім неможливо. Слава богу, ліцензія дозволяє набирати тільки одне відро за похід. І ми не зупиняємося поки не наберемо 'норму' А потім, звичайно роздаємо частина друзям / колегам. Досить довго я готувала черепашки на пару і подавала їх з різними соусами (часникова олія, томати). Але це досить швидко набридло. Один раз наші друзі взялися за готування і приготували черепашки з пастою. Я наводжу свою варіацію на їх рецепт. Розумію, що далеко не всі збирають черепашки на березі, але черепашки можна купити в гастраноме, вірно? І якщо це не clams те, мідії і гребінці є зараз, ймовірно, скрізь. Ця страва чудово йде з сухими білими винами, добре поєднується з винами з присмаком фруктів і ягід (як з Vouvray, наприклад). Німецькі рислінг, мабуть, теж дуже вдала комбінація.Черепашки ретельно отмойте від піску. Якщо це мідії, то вам доведеться додатково очистити їх від 'бороди' Відваріть пасту до напівготовності (тобто якщо сказано варити 14 хвилин, готуйте їх хвилин 9/10). Я беру лінгуіні або феттучині або спагетті. Злийте пасту, але не насухо. Трохи води не завадить і не дасть пасті висохнути. Відставте убік, накривши кришкою або пластиком.
У глибоку сковороду хлюпніть трохи рослинного масла. Додайте в нього дрібно рубаний ріпчасту цибулю або шаллот, свіжі (або розмочені сухі) гриби. Чилі перець або чіпотле (підкопчений халапеньйо перець) Злегка попассіруйте.
Покладіть на цибулю та гриби черепашки, зменшіть жар під сковородою, і накрийте кришкою. Через хвилини дві перевірте якщо черепашки стали відкриватися. Повністю розкриті черепашки відразу ж дістаньте з сковороди. Вони розкриваються не по команді, а в свій час. Так що вам потрібно бути 'напоготові' Коли в сковороді залишається приблизно половина всіх черепашок викладіть прямо на них відварену пасту і перемішайте. Додайте нескольло ложок коньяку, лимонного соку, або білого вина. Посипте посіченою кінзою (коріандер, сілантро). Коли всі черепашки розкриються додайте ті, що були готові раніше.
Замітка: якщо цибуля та гриби не дали достатньо соку, можна додати трохи трохи води або білого вина. З часом черепашки пустять сік теж і його буде достатньо, що б паста прігодовілась до кінця. Не рекомендую це блюдо солити (навіть пасту) - у мушлях достатньо морської солі. Вчасно діставати розкриті черепашки важливо, тому що вони від зайвого часу готування стануть жорсткими. Якщо якісь черепашки так і не розкриваються, то швидше за все вони 'другої свіжості' і їх потрібно викинути. Подавайте на великому блюді. Не забудьте поставити перед кожним їдців порожню посудину для порожніх черепашок.
