Гусь повільного приготування з овочевою сумішшю

Фото - Фото - ГУСАК повільне приготування З овочевих сумішей

Знадобиться

На 6 порцій:

4.5 кг випотрошені гусак

1 ст л чорного перцю горошком, пригнічених

1 ст л морської солі

5 ст л меду

5 ст л цукру

1 ст л гірчиці дижонской

3 пастернаку, очищених і порізаних на тонкі довгі шматки

6-8 цілих цибулин-шалот



2 цілих головки часнику, розділених навпіл

6-8 топінамбурів (земляних груш або єрусалимських артишоків), очищених і порізаних навпіл, якщо занадто великі

6 маленьких молодих картоплин, відварених протягом 3х хв

450 гр (1 lb) очищеної від насіння і шкірки гарбуза, порізаної на часточки

3 гілочки чебрецю



300 мл (1/2 pt) червоного вина

500 мл (1 pt) курячого бульйону

1-2 ст л оливкової олії

свіжі лаврове листя для прикраси

Як готувати

Досить довгий, але простий рецепт, цілком заслуговує на увагу досвідчених господинь.

1. Розігріти духовку до 220 гр С / Gas 7. Очистити гусака від видимого жиру, покласти гусака на решітку, яка стоїть на формі для запікання і проткнути всюди гусака залізної паличкою, щоб витікав жир при запіканні.

2. Посипати перцем і сіллю, втираючи сіль у шкіру. Змішати мед, цукор і гірчицю до утворення однорідної пасти. Змастити вийшла пастою гусака.

3. Поставити в духовку і відразу ж знизити температуру до 160 гр С / Gas 3. Запікати 2 години. Кожні 15-20 хв поливати гусака випливають соками.

4. Через 2 години витягнути гусака з духовки, дістати з форми, але залишити на решітці. Злити що залишився у формі гусячий жир крім двох ложок (якщо жиру у формі менше, ніж 2 ст л, додайте оливкового масла). Вивалити в форму всі овочі крім гарбуза. Перемішати і посипати чебрецем зверху. Зверху поставити решітку з гусаком і повернути в духовку. Запікати ще 1 годину, помішуючи 1-2 рази овочі і додавши гарбуз через півгодини.

5. Тим часом довести до кипіння вино і бульйон на плиті. Знизити вогонь і готувати, поки не увариться на половину, це займе 15-20 хв.

6. Витягнути гусака з духовки і збільшити температуру до 200 гр С / Gas 6. Замотати гусака щільно у фольгу і залишити в теплому місці, перешкодити овочі і повернути в духовку на 15-20 хв до готовності.

7. Викласти овочі на блюдо сервіровки ложкою з дірками і підтримувати теплими в вимкненій духовці. Поставити форму, де вони готувалися на плиту, влити вино і бульйон, перемішати з усіма соками у формі. Кип'ятити, поки не зменшиться на половину. Якщо підлива вийшла занадто рідкою, додати 1 ст л кукурудзяного борошна і трохи холодної води, збити віночком в підливку до загустіння. Перелити всю підливу в миску, зняти весь жир (він повинен піднятися на поверхню, якщо залишити підливку на деякий час), приправити, якщо необхідно і перелити в соусник.

8. Подавати гусака з лавровим листом, оточивши овочами. Підливку подавати окремо.