Індичка з солодкою золотавою скоринкою
Знадобиться
На 10-12 порцій:Для начинки:
50 гр (2 oz) родзинок
1 велика цибулина, порізана
25 гр (1 oz) вершкового масла
2 яблука, очищених від шкірки і насіння, порізаних на шматки
250 гр (9 oz) чорносливу без кісточок, нарізаного
250 гр (9 oz) кураги, нарізаної
50 гр (2 oz) фісташок порізаних
1 ст л меленої кориці
Індичка:
5 кг індичка випотрошена
4 ст л оливкової олії
сік 3х лимонів
25 гр (1 oz) фісташок, порізаних
лимони, щоб запекти їх навколо індички
Глазур:
140 гр (5 oz) кураги
Підлива:
850 мл (1 1/2 pt) курячого бульйону або води
1 велика цибулина, терта
3 зубчики часнику, роздавлених
2 ст л борошна
1 ст л кориці
1/4 ст л меленого імбиру
кілька гілочок шафрану
1 ст л рідкого меду
Як готувати
1. Зробити начинку. Замочити родзинки у воді на 30 хв, злити. Розігріти духовку до 190 гр С. У великій сковороді обсмажити цибулину у вершковому маслі, додати яблука і обсмажувати ще 4 хв, помішуючи. Додати родзинки, курагу і чорнослив, трохи солі і чорного перцю, фісташки і корицю.2. Промити індичку зовні і всередині, обсушити. Натерти сумішшю оливкової олії з лимонним соком, сіллю і перцем. Трохи начинки можна покласти всередину, а решту начинку укласти в змащену маслом форму для духовки місткістю 1.2 л і накрити фольгою. Зважити індичку і розрахувати час запікання з розрахунку 18 хв на кожні 450 гр. Покласти у форму, накрити фольгою і запекти.
3. Кожна година перевіряючи індичку поливайте її соком. За годину до готовності зняти фольгу і поставити начинку в духовку.
Приготувати глазур: відварити курагу в 300 мл води протягом 20-25 хв до м'якості, наприкінці повинно залишитися дуже мало води. Потім додати трохи лимонного соку і зробити дуже однорідне пюре в комбайні.
4. На останні 30 хв запікання дістати індичку з духовки, зняти фольгу і покрити глазур'ю, посипати фісташками і покласти збоку половинками лимона. Повернути в духовку і запікати 30 хв, поки глазур на почне карамелізований. Перекласти індичку на блюдо, накрити фольгою і залишити на 30 хв.
5. Тим часом зробити підливу. Перелити весь сік крім 6ти ст л, що залишився у формі для запікання, в глечик і дати йому настоятися. Коли жир підніметься на поверхню, зняти його ложкою і додати бульйон до темних сокам, які залишилися на дні. Нагріти 6 ст л залишився соку на вогні у формі з-під індички і додати цибулю і часник, обсмажити. Додати борошно і обсмажувати до коричневого кольору. Потім додати корицю, імбир і шафран, потім влити бульйон. Довести до кипіння, помішуючи, поки він трохи не загусне. Приправити і додати мед.
