Крем "Шарлот" номер 39 рецепт 59:

Пудра ванільна - 2 гр

Масло вершкове - 159 гр

Коньяк або вино десертне - 0,6 гр (я додаю 5 гр коньяку)

____________________________________

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають під взбивальной машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп "Шарлотт" з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення об'єму в 2,5 ... 3 рази. Тривалість збивання 20 ... 30 хв (в домашніх умовах досить збивати 10 хв).

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:

(Наводжу зведену рецептуру сиропу "Шарлотт"для приготування крем "Шарлотт" і крем "Шарлотт" шоколадний)

Цукор-пісок - 208 гр

Яйце - 37 гр

Молоко - 139 гр

____________________

Перший спосіб. Яйця і молоко ретельно перемішують, додають цукор-пісок, все перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять 4 ... 5 хв (достатньо 4 хв) до температури +104 ... 105Ц. Готовий сироп проціджують (обов'язково!) І охолоджують до температури +20 ... 22Ц в літній час, в зимовий до +28 ... 30ц.

Крем "Шарлотт" шоколадний номер 45 Рецепт 65: Пудра ванільна - 0,3 гр

Масло вершкове - 69 гр

Какао-порошок - 9 гр

Коньяк - 0,3 гр

______________________

Готують крем, як "Шарлотт" номер 39, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.

Vallejo