Окрошка "Складносурядні"
Знадобиться
Куряча грудка на кістки (сира) - 0.3-0.4 кгЯловичина запечена - 0.2 кг
Картопля - 1-2 шт. середні
Ріпа - 1 шт. середня (або пару маленьких)
Морква - 1 шт. середня
Огірки солоні - 1 шт. середній
Огірки свіжі - 2-3 шт. середні
Яйце куряче - 2 шт.
Цибуля зелена ґрунтовій - 1 ба-а-альшой пучок
Зелень (петрушка звичайна, петрушка кучерява, кріп, селера) - по 1 маленькому пучку
Квас житній - 2 л
Розсіл огірковий - 0.25 л
Гірчиця,
білий хрін - по 1 ст. ложці з верхом
Як готувати
Взагалі-то я не те щоб великий любитель окрошки, але зате дружина обожнює, та й у таку жахливу спеку все-таки без окрошки нікуди. Подавати, заправивши рубаними вареними яйцями та середньо (20%) жирної сметаною. Хліб - свіжий чорний. Гарячливе ... Ну ... залежить від організму. Непогано стограммчік крижаний, закусивши солоним огірочком, але тільки ввечері - при температурі навколишнього середовища +35 і вище - чревато.Процес приготування окрошки в основному ділиться на дві частини: спочатку все варимо, потім все ріжемо. Добре вимиті коренеплоди закидаємо варитися. Курячу грудку постачаємо задком від морквини, ріпи, запашним перчиком, лаврушкой, сіллю або порошком курячого бульйону і варимо окремо в невеликій кількості води. Окремо ж варимо яйця.
Разом повинно вийти: яйця круто, грудка і картоплю відварити до готовності, морквина і ріпа - до напівготовності (для цього їх треба вилучити з каструлі хвилин через 10-15 після початку кипіння і остуджувати при кімнатній температурі). Між іншим, поки ще та окрошка, а курячий бульйон у нас вже є - процідити, відстояти, злити, заправити меленим чорним перчиком і різаним зеленою цибулею та кропом - мммм ...
Остиглі моркву, ріпу, картоплю звільнити від шкірки. Яйця - від шкаралупи. До речі, за класикою замість морквини з ріпою потрібна бруква, але знайти сей коренеплід на прилавках я не зміг ні зараз, ні до цього. Ще до речі - свіжа редиска (і будь-які інші жорсткі наповнювачі) окрошці протипоказані - якщо вже так любите редиску, то приготуйте холодник - теж дуже смачно, але зовсім інше блюдо.
З приводу квасу. Головна умова - максимально натуральний. Друге - не солодкий. Звідси висновок: якщо вмієте готувати домашній - це гран-прі. Далі бочковий. Далі вже магазинний натурального бродіння, але цей варіант потрібно попередньо вилити у велику посудину, розмішати і дати постояти на сонечку годину-другу - щоб вийшов вуглекислий газ, та й сам квас трохи підкислити.
Тепер все що є (м'ясо, коренеплоди, овочі, зелень) - ріжемо досить дрібно (кубиками, шатківницею - як подобається) і зсипають у великій каструль. Беремо склянку квасу, стакан розсолу, присмачуємо гірчицею і хріном і заливаємо отриману суміш, після чого запихаємо все це в холодильник на півгодини.
Дістаємо, заливаємо квасом, якщо на ваш смак густовато - збільште кількість квасу. Назад в холодильник на годину або більше. Дістаємо, заправляємо прямо в тарілці рубаними яйцями, сметанкою - і на стіл.
Проженемо трикляту духотень правильної окрошкою! :)
