Крем білковий заварhой

Фото - Фото - КРЕМ БІЛКОВИЙ ЗАВАРHОЙ

Знадобиться

на 200 гр крему: 6 ст.л. цукру, 0.25 склянки води, 3 білки, ванілін.

Як готувати

Цукор з'єднують з водою і доводять до кипіння, знімаючи піну і уварівая до густого сиропу, готовність якого визначається пробою "на середній кулька". Для цього невелика кількість сиропу ложкою опускають в холодну воду і пальцями скачують кульку.

Одночасно збивають охолоджені білки до збільшення обсягу в 5-6 разів і до стійкої піни. Hе припиняючи збивання, вливають поступово тонким струменем гарячий цукровий сироп і додають ванілін. Після додавання сиропу крем збивають ще 10 хв. Цей крем добре зберігає форму прикрас.

У крем в кінці збивання можна додати варення з розрахунку 100 гр варення на 200 гр крему, зменшуючи вдвічі кількість цукру і білків.

Крем білковий заварний на желатині готують, як описано вище, а розчинений желатин додають наприкінці варіння сиропу. При збиванні білків в них додають трохи лимонної кислоти. Желатину беруть 2 гр на 200 гр крему.

Цей крем більш стійкий при обробці виробів.

Крем білковий заварний можна забарвити буряковим соком. Для приготування цього крему 10% яєчного білка замінюють натуральним соком буряка. Сік володіє великою пенообразующей здатністю, забезпечуючи стійку структуру крему. Більш інтенсивна забарвлення проявляється в кислому середовищі, тому в крем обов'язково додають лимонну кислоту. Після вичавлювання соку з буряка його кип'ятять 1-2 хв, охолоджують до 10-14` і збивають разом з білками.