Шоколадне морозиво з мигдалем
Знадобиться
На 6 порцій:6 яєчних жовтків + 3 великих білків
75 г цукру
480 мл молока
200 г якісного шоколаду (не менше 70% какао бобів), поламаного на шматочки
100 г мигдалю, бланшованого
4 ст л Курасао або апельсинового лікеру (за бажанням)
збиті вершки і шматочки апельсина
Як готувати
1. Збити яєчні жовтки з 25 г цукру в вогнетривкої мисці. Акуратно нагріти молоко з шоколадом в каструлі, довести до кипіння, помішувати, поки шоколад не розтане.2. Перелити тонкою цівкою гаряче шоколадне молоко в пишну суміш з яєчним жовтком, постійно збиваючи.
3. Перелити суміш назад в каструлю і помішувати на дуже маленькому вогні, поки вона не загусне і не буде покривати зворотний бік ложки. Не перегрів, інакше суміш згорнеться. Перелити в низький контейнер для морозилки. Дати охолонути, помішуючи іноді. Заморозити на 2 години, поки не замерзне по краях.
4. Поки заморожується морозиво, змастити маслом деко. Покласти в непрігораемую каструлю 25 г цукру і повільно нагріти, поки цукор не почне танути. Додати міндаль- продовжувати готувати, помішуючи, поки горіхи НЕ підсмажаться, а цукор не закарамелізуется. Перелити на деко, дати застигнути. Потім нарубати на кускі- відкласти 1/3 для прикраси.
5. Збити яєчні білки і цукор, що залишився в м'яку піну. Напів-замерзле морозиво дістати з морозилки і збити. Додати яєчні білки, лікер, якщо використовуєте, і порізаний мигдаль. Заморозити як мінімум на 2 години.
6. Подавати: розкласти кульки морозива по тарілках, зверху покласти збиті вершки, шматочки апельсина і карамельні горіхи.
На замітку
Як робити карамель
gt; Рецепт входить в меню вечері по-іспанськи
