Миндальнийторт Сантьяго з лимонним сиропом
Знадобиться
На 8 порцій:300 г очищеного цілого мигдалю (якщо з шкіркою - див нижче)
4 яйця, розділити жовтки і білки
250 г дрібного цукру
терта цедра 1 лимона і 1 ст л соку
1 ч л меленої кориці
Для лимонного сиропу:
тонко порізана цедра і сік 1 лимона
25 г цукру
цукрова пудра для прикраси
Як готувати
Цей рецепт заснований на традиційному рецепті з Santiago de Compostela з півночі Іспанії. Він легкий, повітряний і без глютену.1. Розігріти духовку до 160 гр С. Змастити роз'ємну форму діаметром 20 см і прокласти дно пергаментом. Покласти мигдаль в кухонний комбайн і збити в дрібну крихту.
2. Покласти жовтки, цукор, лимонну цедру і сік у велику миску, збити міксером або віночком до утворення пишної кремовою і блідою маси. Додати мигдаль і корицю.
3. Покласти білки в чисту суху миску і збити в міцну піну. Металевою ложкою додати дві ложки білка в суміш з мигдалем, потім додати білок, що залишився, перемішати акуратно. Перелити у форму і запікати 45 хвилин, або поки паличка, встромлена в середину, не виходитиме чистою. Дати охолонути у формі.
4. Поки торт остигає, зробити сироп. Відкласти декілька шматочків цедри для прикраси. Інше змішати з соком, цукром і 1 ст л холодної води в маленькій каструлі. Нагрівати повільно, поки цукор не розчиниться. Полити теплим сиропом зверху.
Перед тим, як подавати, посипати цукром, потім порізати на шматочки і подавати зі збитими вершками, прикрасивши лимонною цедрою.
На замітку
Якщо мигдаль буде з шкіркою, торт буде більш насиченого кольору.
Якщо хочете, використовуйте готовий вже мелений мигдаль.
Торт можна зберігати 2-3 дні в щільно закривається контейнері.
Дивіться також
Непереносимість білків злаків
