Бараняча грудинка з пряною скоринкою
Знадобиться
На 8 порцій:2 баранячі грудинки, в кожній має бути по 8 ребер (по 1,1 кг кожна) - відокремте спинний хребет від ребер
1/2 ч. Ложки солі
4 шматки черствого білого хліба
60 г маргарину або вершкового масла
2 ч. Ложки сухого розмарину
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
2 ст. ложки дуже дрібно нарубаної петрушки
2 ст. ложки гірчиці дижонской
Як готувати
1.Нагрейте духовку до 190 ° С. Покладіть баранину на деко з бортами м'ясної стороною вгору. Посипте сіллю. Вставте м'ясної термометр в центр одного шматка баранини, загострений його кінець не повинен торкатися кістки. Запікайте баранину 50 хвилин.2. Перемеліть черствий хліб у блендері до дрібних крихт. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній маргарин. Додайте сухарі, розмарин і перець. Обсмажуйте до тих пір, поки сухарі не стануть золотистими. Додайте петрушку.
3. Вийміть деко з духовки. Обмажте м'ясо гірчицею. Зверху втирайте сухарну суміш. Печіть баранину ще 15-20 хвилин, поки термометр не покажеться температуру 57 ° С (внутрішня температура після вилежування буде 59,5 ° С).
4. Перекладіть м'ясо на обробну дошку. Нехай вилежується 15 хвилин. Баранина весь час повинна залишатися теплою. Виріжте хребет з кожного шматка грудинки. Покладіть м'ясо на підігріте велике блюдо. Перед подачею на стіл надріжте м'ясо між ребрами.
