Баранячі відбивні з розмарином
Знадобиться
На 4 порції:8 відбивних з філею, кожна 2-3 см завтовшки (по 125 г)
1 великий зубчик часнику, розрізаний навпіл
2 ч. Ложки нарубаного свіжого розмарину або 1/2 ч ложки сухого
1/4 ч. Ложки солі
1/4 ч. Ложки крупно змолоти чорного перцю
60 г желе з червоної смородини
1 ст. ложка оцту-бальзаму
Гілочки розмарину для прикраси
Зелена квасоля (бажано)
Як готувати
Ніжні відбивні з краю або філею - кращі частини баранячої туші. Вони дуже смачні і прості в готуванні. Відбивні, смажені в грилі або в сковороді в глясе з розмарину і яблучного желе, в паніровці з гірчиці і подані на стіл з солодким горіхово-інжировим соусом або з пікантним гарніром з солодкого перцю, відмінне частування. Відбивні з лопатки набагато дешевше. Вони бувають ароматніше, але не такі ніжні. Краще їх гасити. Баранина добре заморожується, тому її можна їсти цілий рік. Так що не варто коливатися, якщо замість потрібної частини парної баранини вам попадеться заморожене м'ясо.1. Нагрійте гриль. Натріть обидві сторони баранячих відбивних розрізаною стороною зубчики часнику. Викиньте часник. Посипте відбивні розмарином, сіллю і чорним перцем. З'єднайте желе з червоної смородини і оцет-бальзам в невеликій мисці і як слід перемішайте.
2. Покладіть відбивні на решітку гриля. Смажте 4 хвилини. Змастіть відбивні половиною желе і смажте 1 хвилину. Переверніть відбивні і смажте ще 4 хвилини.
3. Змастіть залишилися желе і смажте ще 1 хвилину. Перекладіть па 4 тарілки. Зберіть жир з поверхні соку в сковороді гриля. Подавайте, полив м'ясним соком, з гарніром з квасолі.
Дивіться також
Оцет-бальзам (бальзамічний оцет)
