Биточки в сметані
Знадобиться
750 г м'ясної м'якоті,1 цибулина середньої величини,
1 кусень хліба,
1 морква,
1 шт картоплі,
1 яйце (або 1 ложка борошна, сіль, перець, зелень),
2 ст л товчених сухарів,
10 г топленого сала
Для соусу:
1 склянка сметани,
1 ст. ложка борошна (або 1 ст. ложка вершкового масла),
2 ст. ложки борошна,
1 стакан води,
2 ст ложки сметани,
1 чайна ложка кропу,
Як готувати
Котлети готують з яловичини, свинини, або з м'яса баранчика. Пропустити через м'ясорубку, досить жирне м'ясо, додати при перемелюванні повну ст. л. шкварок, що залишилися при топленого сала.Разом з м'ясом пропустити рубаний лук, попередньо підсмажений в невеликій кількості топленого сала, а під кінець - замочений у воді і вичавлений скибочка білого хліба товщиною у два пальці.
М'ясо рекомендується пропустити через м'ясорубку два рази. Щоб котлети були м'якше і легше, можна припустити разом з м'ясом одну моркву і одну картоплину, попередньому їх очистивши.
Обробити з фаршу на долоні круглі биточки, обваляти в борошні і обсмажити в топленому салі, скласти в неглибоку каструлю. Перемішати ретельно сметану з одного ст. ложкою борошна, додати одну чайну ложку дрібно нарубаного кропу. Отриманим соусом полити биточки, посолити за смаком.
Щоб заощадити сметану, соус можна приготувати таким чином: 1 ст. ложку борошна підсмажити з 1/2 ст. ложки масла. Розвести однією склянкою води (або молока), додати одну або дві ложки сметани, посолити, додати кріп. Залити цим соусом биточки і прокип'ятити на слабкому вогні (на сильному вогні сметана - згортається).
