Голубці зі свіжої капусти
Знадобиться
1 великий або два невеликих качана білокачанної капусти,750 г м'ясної м'якоті,
1 кусень хліба,
2 цибулини,
2 ст. ложки рису,
100 г топленого сала,
сіль, перед, кріп,
1 гілочка чебрецю,
1 стручок солодкого перцю,
6 помідорів або 2 ст. ложки томату-пюре,
1 л Борша.
Як готувати
Пропустити через м'ясорубку разом з м'якушем товстого скибки білого хліба, свинину або яловичину, змішану зі свининою. Хліб попередньо намочити. у воді і добре вичавити. Підсмажити в топленому салі дрібно нарізану цибулю.Перебрати і промити рис. Коли цибуля почне підрум'янюватися, покласти в нього рис. Злегка підсмажити. Розбавити рис невеликим коли чеством води, змішати з рубаним м'ясом, додати дрібно нарубаної зелені, солі і трохи меленого перцю. Відокремити від капустини листя, відрізати від кожного аркуша стебло. Залити листя гарячим Борша, залишити в ньому, поки листя не стануть м'якими.
Розрізати на шматки середньої величини і загорнути в них фарш. Справжні голубці по-молдавському повинні бути завбільшки з волоський горіх. Залишилася капусту нашаткувати, як товсту лапшу- укласти на дно неглибокої каструлі шар нашаткованої капусти, а зверху - один або два шари голубців, залежно від приготованого кількості, перекладаючи їх помідорами, нарізаними скибочками.
Укласти зверху ще один шар нашаткованої капусти, змішаної з дрібно нашаткованою солодким перцем. Додати кілька ложок Борша, закип'ячена окремо, процідженого і розбавленого водою, щоб він не був занадто кислим, кілька нарізаних скибочками помідорів або трохи томату-пюре, або пасти з солодкого перцю і повну ложку топленого сала. Варити на плиті, потім поставити в духову шафу і тримати на помірному вогні, поки не утушатся до бажаного ступеня.
Розігріті голубці набагато смачніше і тому краще готувати їх Напередодні.
На замітку
Борш - кислий настій з пшеничних висівок.
