Кассуле
Знадобиться
На 12 порцій:450 г білої квасолі
125 г солоної свинини, нарізаної кубиками
900 г свинячої лопатки без кістки, нарізаною на шматочки по 4 см
450 г баранини для рагу, нарізаною на шматочки
4 гілочки петрушки
2 лаврові листки
6 бутонів гвоздики
450 г копченої ковбаси, нарізаної на шматочки 4 см
6 великих морквин, нарізаних на дрібні шматочки
3 великих стебла селери, нарізаних товстими кружечками
2 невеликі головки ріпчастої цибулі, кожна нарізана на чотири частини
175 г томату-пюре
225 мл сухого білого вина або курячого бульйону
1 1/2 ч ложки солі
1/2 ч. Ложки сухого чебрецю
Хліб з хрусткою скоринкою (бажано)
Як готувати
Квасоля цінується за поживність і уотребляется в багатьох країнах світу. Перед приготуванням замочіть квасолю на ніч або використовуйте швидкий спосіб (за 1 годину), як в цьому рецепті кассуле. Для того щоб квасоля краще засвоювалася організмом, потрібно злити воду, а потім варити її у свіжій воді. Час варіння залежить від сорту квасолі.1. Помийте квасоля, викиньте камінчики і зморщені боби. Замочіть квасолю у воді у великій мисці нa всю ніч (У тому випадку, якщо хочете замочити всього на 1 годину, поставте чотирилітровим каструлю на великий вогонь, покладіть в нiee квасоля і налийте 1 1/2 літра води. Доведіть до кипіння, варіть 3 хвилини . Зніміть з вогню. Закрийте кришкою, дайте постояти 1 годину.) Злийте воду Поставте чотирилітровим каструлю на великий вогонь, доведіть до кипіння 1,2 літра води і квасолю. Зменшіть вогонь. Закрийте кришкою і варіть 30 хвилин.
2. Поставте восьмилітровий каструлю на середній вогонь і обсмажте в ній солону свинину Перекладіть в миску. Злийте жир з каструлі. Залиште 2 ст. ложки.
3. Нагрсйте духовку до 180 ° С. обсмажте на середньому вогні свинину і баранину на жіpe в каструлі. Перекладіть м'ясо в миску з солоною свининою.
4. Зауважте петрушку, лаврове листя і гвоздику в мішечок з мусліну. Знову покладіть м'ясо в каструлю. Опустіть мішечок зі спеціями, квасоля з рідиною, ковбасу і наступні 7 інгредієнтів.
5. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зрідка помішуючи. Закрийте кришкою і печіть, зрідка помішуючи, 1 1/2 години до тих пір, поки м'ясо і квасолю не стануть м'якими. Перед подачею на стіл вийміть мішечок зі спеціями і зніміть жир з кассуле. За час виїли тания кассуле стане густим. Для досягнення потрібної консистенції влийте гарячу воду.) Подавайте в супових тарілках з хлібом.
Букет гарні
Традиційний букет гарні - це гілочки чебрецю і петрушки, а також 1-2 лаврових листки, зв'язаних разом шпагатом або покладених в мішечок з міткалі. В кінці готування букет гарні завжди викидають. Для того щоб його було простіше вийняти, прив'яжіть один кінець шпагату до ручки каструлі.
Дивіться також
