Кролик з лисичками

Аксіома: лисички - це лисички. Замінювати їх іншими грибами можна, але тільки в тому випадку, якщо не цікавить результат. Ось ці самі лисички моєму, перебираємо і ріжемо досить крупно, відкидаємо стікати на друшляк. Стебла селери ріжемо кубиками. Зелена цибуля - дрібно поперек, як на салат. Кролика обробляв, на порційні шматки, заливаємо маринадом і ставимо в холодильник на годину-півтори.

Маринад: пару ложок соєвого соусу, пару ложок оливкової олії, сік одного лимона, кілька стебел кропу. Лисички на сковорідку з однією ложкою олії, на малий вогонь, як маленько всілося, туди ж селера, присолити, накрити кришкою, чекаємо, поки виділиться сік і все почне нормально кипіти. Після чого зціджуємо практично весь сік в окрему посудину, додаємо ложку оливкової олії, збільшуємо вогонь до середнього і обсмажуємо лисички до золотистої скоринки. Тепер зменшуємо вогонь назад на мінімум, висипаємо зелений лук і трохи обсмажуємо.

Власне, це і є готовий напівфабрикат для чого завгодно. Можна просто торохнути туди склянку сметани, протушкувати хвилин п'ять без кришки, помішуючи, і подати з відвареною картоплею - класика. Можна засипати нарізану картоплю в горщики, зверху лісічно-селерове-цибульну засмажку, залити сметаною і в духовку. Можна запользовать в якості м'яса для пісного горохового супу. Можна ... Втім, сорри, захопився. Продовжимо.

Дістаємо кролика, обсмажуємо на сильному вогні практично без масла до скоринки, але не до готовності. Грибний сік змішуємо з вершками, якщо на вид рідини мало, можна додати овочевого або курячого бульйону. Ріпчасту цибулю ріжемо четвертькольцамі, пару ложок олії в гус (ут) ятниця і обсмажуємо цибулю до прозорості. Зверху викладаємо замаринувати кролика, потім грибну зажарку, заливаємо отриманим вершково-грибним соусом і ставимо гаситися на среднемалий вогонь _мінімум_ на 2 години. Краще три. Кролик - це кролик, і, якщо поспішіть, - вийде вулканізована гума - не кажіть, що не попередив. Йдемо гуляти чи ще чогось нитка на вибір.

Возращаться через годину-півтори, очищений картопля заливаємо окропом, туди ж пару листків лаврушки, 4-6 горошин запашного перцю і ставимо варитися. Як закипить - солимо. Я зазвичай замість солі використовую ст.ложку грануляту курячого бульйону. За напівготовності додаємо в каструлю пару пір'я зеленої цибулі і пару стебел кропу, зменшуємо вогонь і - до готовності. Як зварилася, воду злити, посипати картоплю зеленню кропу, залишити під кришкою, закутавши чимось нитка начебто махрового рушника.

Так, картопелька чекає, 2:00 гасіння пройшло. Десь 50 мл вершків змішуємо з 50-ма грамами коньяку (не шкодуємо цінний продукт, не шкодуємо !!!), відкриваємо посудину з кроликом, розподіляємо зверху коньячно-вершкову суміш, закриваємо кришкою, чекаємо хвилин 5, вимикаємо. Чекаємо з останніх сил ще хвилин 15 і - нарешті подаємо.

Приємного апетиту, пані та панове!