Провансальський гуляш з перцями і оливками
Знадобиться
На 8 порцій:1.1 кг (2 1/2 lb) яловичини, порізаної на невеликі шматочки
1 пляшка червоного вина
1 лавровий лист
2 ст л оливкового масла
2 цибулини, очищених і не дуже дрібно порізаних
2 зубчики часнику, роздавлених
1 червоний перець, порізаний навпіл, очищений від насіння і нарізаний
1 жовтий перець, порізаний навпіл, очищений від насіння і нарізаний
2 ст л томатної пасти
жменю розмарину
175 гр (6 oz) чорних маслин без кісточок
4 середні картоплини, очищені і порізані на кубики
1 апельсин, тільки цедра
15 гр (1/2 oz) петрушки, дрібно порізаної
Як готувати
Простий провінційний французький рецепт. Як багато зимових страви він стає смачнішою на наступний день.1. Якщо у вас є час, за день до приготування гуляшу покласти м'ясо в миску і залити вином. Додати лавровий лист і залишити маринуватися на ніч.
2. У сковороді нагріти 1 ст л масла. Вийняти м'ясо з вина (зберігши вино) з допомогою шумівкою і покласти його в сковороду. Обсмажити м'ясо на великому вогні протягом 5-10 хв. Краще робити це порціями. Використовуйте більше масла, якщо необхідно. Обсмажене м'ясо дістати з сковороди і відкласти. Додати в сковороду масло, що залишилося і обсмажити цибулю, часник і перці до коричневого кольору - близько 5 хв. Перекласти у форму для духовки, поставлену на конфорку. Додати в форму м'ясо.
3. Влити небагато відкладеного вина (у якому маринувалося м'ясо). Включити вогонь і додати томатну пасту, готувати 5 хв, поки трохи не загусне, помішуючи періодично. Додати гілочки розмарину, оливки і вино, тушкувати, прикривши кришкою (і залишивши невеликий зазор), протягом 1 години 30 хв - 2х годин до готовності м'яса. Додати картоплю на останні 20 хв готування і приправити.
Перевіряйте періодично, чи не стає гуляш занадто сухим - якщо так, додайте трохи м'ясного або курячого бульйону. Якщо робите гуляш заздалегідь, дати охолонути, потім поставити в холодильник до необхідності.
Перед тим, як подавати на стіл розігріти на конфорці і додати апельсинову цедру і петрушку.
