Рагу з баранини по-провансальські
Знадобиться
На 6 порцій:900 г баранини без кісток, нарізаної на шматочки по 4 см
2 ч. Ложки плюс 1 ст. ложка олії
4 невеликих нарізаних тонкими кільцями головки ріпчастої цибулі
2 червоних солодких перцю, без насіння, нарізаних тонкими кільцями
1 ч. Ложка солі
3 дрібно нарізану зубчики часнику
400 г консервованих помідорів
1/4 ч. Ложки сухого чебрецю
1/4 ч. Ложки насіння фенхелю
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
3 смужки (8 на 1 см) апельсинової цедри
15 г нарубаної кінзи
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 180 ° С Обсушіть баранину на паперовому рушнику. Поставте п'ятилітрову каструлю на середній вогонь і нагрійте в ній 1 ч. Ложку масла. Додайте половину баранини, обсмажте з усіх боків. Шумівкою перекладіть на тарілку. Зробіть те ж з ще 1 год, ложкою олії і бараниною.2. Додайте в каструлю 1 ст. ложку масла і наступні 3 інгредієнта. Гасіть, часто помішуючи, 25 хвилин. Додайте часник, тушкуйте 1 хвилину. Додайте помідори з соком, помішуючи, розімніть їх. Додайте наступні 4 інгредієнта і баранину. Доведіть до кипіння. Закрийте кришкою, тушкуйте 1 1/4 години або до тих пір поки баранина не стане м'якою. Зберіть і викиньте жир. Перед подачею на стіл посипте базиліком.
