Рагу з яловичини з грибами
Знадобиться
На 6 порцій:15 г сухих грибів
900 г яловичини для рагу, нарізаною шматочками по 4 см
2 ст. ложки рослинної олії
450 г печериць, кожен розрізаний навпіл
1 велика нарізана кубиками головка ріпчастої цибулі
2 дуже дрібно нарубаних зубчики часнику
2 ст. ложки томату-пюре
225 мл яловичого бульйону
175 мл сухого червоного вина
2 невеликі моркви, кожна розрізана навпіл в довжину, а потім поперек на три частини
3/4 ч. Ложки солі
1/4 ч. Ложки сухого чебрецю
1 лавровий лист
Нарубана петрушка для прикраси
Яєчна локшина (бажано)
Як готувати
Густе жирне рагу з яловичини - традиційна їжа в багатьох країнах. Його можна зробити заздалегідь, оскільки наступного дня воно набуде ще кращий аромат і смак. До того ж простіше зняти жир, якщо рагу всю ніч простояло в холодильнику. Щоб рагу не пригоріло, розігріваючи його, додайте в каструлю трохи води.1. Покладіть в маленьку миску сухі гриби, додайте 225 мл киплячої води. Відставте в сторону хвилин на 30, поки гриби не стануть м'якими. Тим часом обсушіть м'ясо паперовими рушниками.
2. Поставте п'ятилітрову каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній 1 ст. ложку масла. Додайте свіжі гриби і смажте їх хвилин 10 або до тих пір, поки вони не підрум'яняться і вся рідина з них не випарується. Перелити в невелику миску.
3. У тій же самій каструлі нагрійте на середньому вогні залишилася 1 ст. ложку масла. Покладіть шматочки яловичини, половину за один раз, і гарненько підсмажте їх. Перекладіть яловичину в тарілку
4. Вийміть шумівкою сухі гриби з рідини і крупно нарубати їх. Профільтруйте рідину через сито, викладене марлею або паперовими рушниками. Нагрійте духовку до 180 ° С.
5. Додайте цибулю і 2 ст. ложки води до залишився в каструлі сік. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, поки цибуля не зарум'яниться. Додайте часник і варіть ще 30 секунд. Додайте томат-пюре, варіть, помішуючи, 1 хвилину.
6. Покладіть підсмажену яловичину в каструлю. Додайте сухі гриби разом з рідиною, влийте яловичий бульйон, вино, покладіть моркву, сіль, чебрець і лавровий лист. Доведіть до кипіння на великому вогні. Закрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 15 хвилин. Додайте смажені гриби, тушкуйте ще 15 хвилин або до тих пір, поки яловичина не стане м'якою. Зніміть і викиньте жир, викиньте лавровий лист. Посипте рубаною петрушкою. За бажанням подавайте рагу з яєчною локшиною.
