Рагу 'строкаті лоскутікі'
Знадобиться
На 6 порцій:800 г огузка
1 невелика нарубану головка ріпчастої цибулі
1 невелика нарубану морква
1/2 лаврового листа
Сіль
4 ч. Ложки оливкової олії
1 велика нарізана кільцями головка ріпчастої цибулі
1 червоний солодкий перець без насіння, нарізаний смужками
1 жовтий солодкий перець без насіння, нарізаний смужками
1 зелений солодкий перець без насіння, нарізаний смужками
3 дуже дрібно нарубаних зубчики часнику
3 дрібно нарізану перцю серрано або халапеньйо
1/4 ч. Ложки меленої кориці
400 г консервованих помідорів
Консервовані каперси для прикраси
Як готувати
1. Розріжте м'ясо поперек навпіл. Поставивши п'ятилітрову каструлю на великий вогонь. Доведіть в ній до кипіння 1 літр води, м'ясо, нарізану ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист і 1/2 ч. Ложки солі. Зменшіть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте 2 1/2 - 3 години, поки м'ясо не стане м'яким. Зніміть з вогню. Нехай постоїть під кришкою 30 хвилин. Перекладіть яловичину на обробну дошку Профільтруйте бульйон і відставте. Виделкою або руками нарвіть яловичину на тонкі волокна.2. Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній масло. Покладіть цибулю, перець і 1/2 ч. Ложки солі. Гасіть, часто помішуючи, 10 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Додайте часник, перці серрано і корицю.
3. Гасіть 30 секунд. Додайте помідори з соком, розімніть їх ложкою. Тушкуйте 5 хвилин. Додайте 450 мл бульйону (бульйон збережіть і використовуйте для іншої страви) і м'ясо. Тушкуйте, зрідка помішуючи, 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте каперсами.
