Смажена бараняча нога з м'ятно-фісташкової скоринкою
Знадобиться
На 14 порцій:1 бараняча нога (3.1 кг)
2 великих зубчики тонко нарізаного часнику Сіль
30 г маргарину або вершкового масла
1 невелика нарубану головка ріпчастої цибулі
1 1/2 шматка черствого білого хліба, подрібненого у велику крихту
60 г дрібно нарізану фісташок
2 ст. ложки крупно нарубаної свіжої м'яти
1/4 ч. Ложки крупно змолоти чорного перцю
125 мл портвейну
3 ст. ложки борошна
400 мл курячого бульйону
Спаржа і варену картоплю (бажано)
Як готувати
1. Нагрійте духовку до 170 ° С Зріжте жир. Зробіть в баранині 10-12 надрізів шириною 1 см, покладіть по шматочку часнику в кожен надріз. Натріть баранину 1 ч. Ложку солі.2. Покладіть баранину жиром вниз на решітку великого дека. Вставте термометр в саму товсту частину баранини, загострений його край не повинен торкатися кістки. Смажте 1 годину.
3. Поставте невелику каструлю на середній вогонь і розтопіть в ній
маргарин. Покладіть цибулю і пасеруйте його 10 хвилин. Зніміть з вогню. Додайте панірувальних сухарів, фісташок, м'яти, перцю і 1/2 ч. Ложки солі.
4. Баранина повинна смажитися 1 годину, після чого ретельно покрою її зверху сухарної сумішшю. Смажте ще 1 січня / 4- 1 1/2 години, поки термометра не показуватиме температуру 57 ° С (всередині температура повинна бути 59 ° С).
5. Перенесіть баранину на тепле блюдо, дайте їй вилежатися 15 хвилин. Приготуйте підливу: Зніміть решітку з дека, злийте сік з дека в мірну кружку. Налийте в деко портвейну. Доведіть до кипіння на сильному вогне- заважайте до тих пір, поки пригорілі шматочки не відстануть від дна.
6. Додайте отриману суміш у мірну кружку з м'ясним соком. Дайте постояти кілька секунд, поки жир не відокремиться від м'ясного соку. Зніміть 2 ст. ложки жиру і злийте їх і деко. Видаліть жир, що залишився. Додайте борошно в жир на деку, перемішайте і обсмажте па середньому вогні. Поступово умішайте в борошняну суміш м'ясний сік і варіть, помішуючи, поки підлива не закипить і злегка не загусне. Кип'ятіть 1 хвилину. Наріжте баранину на тонкі шматки, подавайте на стіл з підливою, і, якщо хочете, зі спаржею та картоплею.
