Тушкована яловичина по-марокканські
Знадобиться
На 6-8 порцій:3 ст.ложки оливкової олії
1.15 кг яловичини для гасіння, порізаної на 2 см кубики
2 склянки покришеного лука (приблизно 1.5 великі цибулини)
3 зубчики часнику, покришених
1 ст. ложка гарам масала
1 ст. ложка паприки
1 ч. Ложка порошку кумина (зіри)
0.5 ч. Ложки куркуми (турмерика)
0.5 ч. Ложки кайенского перцю
1 стакан червоного сухого вина
0.5 склянки сухого хересу (Шеррі)
2 склянки яловичого бульйону
1 400гр. банку порізаних томатів в соку
1.5 склянки світлого родзинок
Як готувати
Рецепт взято з журналу BON APPETIT. Таке м'ясо готують у ресторані Martine в Salt Lake City. Блюдо рекомендується подавати з кускусом. Я ж частіше використовую рис.Нагріти 2 ст. ложки масла у великій каструлі на середньо-великому вогні. Посипати м'ясо сіллю і перцем, покласти в каструлю і готувати, поки не перестане бути рожевим, близько 5 хвилин. Перекласти м'ясо в чашку. У тій же каструлі нагріти 1 ч.ложку масла і готувати на ньому цибулю до коричневого кольору, близько 8 хвилин. Додати часник і спеції, помішувати 1 хвилину. Додати вино і Шеррі, кип'ятити, помішуючи, поки не заглазіруйте, близько 8 хвилин. Додати бульйон, томати і родзинки, перемішати. Додати м'ясо разом з соком, що виділився, довести до закипання. Зменшити вогонь до середньо-низького. Готувати без кришки, періодично помішуючи, поки соус не загусне, а м'ясо не стане м'яким, 1ч.15 хв. Готову страву досолити і доперчіть, якщо необхідно.
