Фарширована телятина зі смаженою картоплею
Знадобиться
На 8 порцій:3 ст. ложки оливкової або рослинного масла
350 г дрібно нарізану печериць
1 невелика дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
Сіль і крупно помелену чорний перець
1 теляча лопатка без кістки, згорнута рулетом (приблизно 1,3 кг)
1 пучок шпинату (300-350 г), без стебел, вимитий і висушений
1/2 ч. Ложки сухого чебрецю
1,5 кг картоплі, нарізаного шматочками по 5 см
Гілочки чебрецю для прикраси
Як готувати
Телятина - м'ясо ніжне від природи, з вишуканим смаком. Його найкраще смажити при помірній температурі. Зрідка його потрібно поливати власним соком - і м'ясо буде танути в роті Якщо ви додасте картоплю чи інші овочі в деко для запікання, вони теж придбають смак печені.1. Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній 2 ст. ложки масла. Покладіть гриби, ріпчаста цибуля, 1/2 ч. Ложки солі і 1/4 ч. Ложки перцю. Обсмажуйте, часто помішуючи, поки рідина не випарується.
2. Зменшіть вогонь. Смажте до тих пір, поки овочі не стануть золотистими. Відставте убік. Розгорніть телячий рулет. Щоб м'ясо було однакової товщини, покладіть його жирної стороною вниз між двох листів прозорої плівки і відбийте. У вас має вийти прямокутник розміром 30x25 см.
3. Нагрійте духовку до 170 ° С Покладіть на м'ясо шпінат- зверху - грибну суміш. Почавши з вузького краю, загорніть телятину рулетом. Обв'яжіть м'ясо шпагат, на відстані 5 см один від іншого.
4. Змішайте в маленькій мисці сухий чебрець, 3/4 ч ложки солі і 1/2 ч ложки перцю. Натріть цією сумішшю телятину Покладіть м'ясо на невелику решітку великого дека для запікання. Вставте в центр рулету м'ясної термометр.
5. Запікайте телятину 1 1/4 години, зрідка поливаючи її соком. Перемішайте у великій мисці картоплю з рештою 1 ст. ложкою олії, 1/2 ч ложки солі і 1/4 ч ложки перцю.
6. Покладіть картоплю на деко для запікання, перемішайте його з м'ясним соком. Запікайте телятину і картоплю, зрідка перевертаючи картоплю, ще
1:00 або до тих пір, поки картопля не буде м'якою, а показник м'ясного термометра не досягне 67 ° С. Розкладіть телятину і картоплю на підігріте блюдо. М'ясо має вилежатися 10 хвилин. Перед подачею на стіл наріжте теляча печеня. Перекладіть телятину і картоплю на 8 тарілок і прикрасьте гілочками чебрецю.
