Фрикадельки "граф Гарсія"

Почнемо з фрикадельок. Потрібен пісний фарш. Якість м'яса = якість фаршу = результат. Тому або Ви повинні бути абсолютно впевнені в покупному фарші, або робіть його самі з хорошого м'яса.

Весь цибулю чистимо, прокручуємо одну цибулину через м'ясорубку разом з фаршем, додаємо вершки, перчимо до смаку, посолити дещо менше звичайного, додати 1-2 ст.ложки очччень дрібно нарізаної зелені, ретельно вимісити, сформувати 16 фрикадельок, обваляти в борошні.

Ну і на вогні вище середнього зі знятою кришкою ретельно обсмажуємо наші фрикадельки з парою ложок пісного (краще оливкової, але не extra virgin) масла з усіх боків до красивої скоринки. У процесі обсмаження залишився лук ріжемо тонкими четвертькольцамі, очищаємо невеликі зубок-другий часнику. Вогонь зменшити до нижче середнього, висипати до фрикадельок цибулю, видавити часник і смажимо до прозорості цибулі, час від часу помішуючи.

Паралельно займаємося соусом - в 2/3 склянки холодної води розбовтати залишилася від обвалювання фрикадельок борошно (е-е-е, сподіваюся, її залишилося не більше половини столової ложки?), На маленький вогонь і розчиняємо в цьому плавлений сирок. Я тут беру або "з цибулею для супу", Або "дружбу" (Слово "Дружба" для пострадянської людини в абсолютній більшості випадків викликає строго однозначну асоціацію!), жителям зарубіжжя рекомендую застосувати що-нить нейтральне. Хто дуже любить гриби - можете туди ж розтерти сушених білих в завгодно кількості. Проварити хвилин 10, вимкнути вогонь, дати подостить, додати дрібно нарізаний середній пучок кропу (без стебел) і сметану, розмішати. Сподіваюся, цибуля вже оскляніли, так що виливаємо соус до фікаделькам, вогонь на мінімум, накриваємо кришкою і ще хвилин 20. І - подаємо. Як хочете: по-русски, per italiano, a la francaise - аби домочадці стерпіли і не потаскали виделкою прямо зі сковорідки!

Дивіться також

Підбірка рецептів Вікентіча