Червоний соус із зеленню
Знадобиться
900 г червоного основного соусу,50 г фюме (див коричневий бульйон нижче),
50 г вершкового масла,
150 г виноградного вина;
0,1 г мускатного ореха;
0,3 г гвоздики,
3 шт. чорного перцю горошком,
10 г солі,
75 г петрушки і селери,
80 г ріпчастої цибулі.
Як готувати
Овочі - цибулю, петрушку, селеру - дрібно шаткують, гвоздику подрібнюють і складають всі разом в глибоку каструлю з товстим дном. Заливають червоним вином і варять під кришкою.Через 5-7 хвилин додають червоний основний соус, фюме, подрібнений мускатний горіх, петрушку (стебла) і знову варять на слабкому вогні, знімаючи появляющуюся пінку, протягом 10 хвилин.
Готовий соус проціджують через ситечко з дрібним перетином, і додають за смаком сіль, вершкове масло. Стебла петрушки ошпарюють, рубають і кладуть в соус.
Корисні рецепти
