Паровий рис по-азербайджанські
Знадобиться
Рис довгозерний пакистанський або індійський - 1 склянка,Масло топлене,
Шафран або куркума
Картоплина
Як готувати
1-й етап. Варка до напівготовності. Рис 2 рази промиваємо в гарячій воді, розминаючи його руками, потім 2 рази - в холодній. Замочуємо рис в злегка підсоленій воді (1 частина рису до 2 частинах води). Ставимо на вогонь воду (1: 2). Коли вода закипить, кладемо рис. Помішуємо ложкою, щоб він не прилип до дна. Вогонь відключаємо через 2-3 хвилини після закипання рису. Відкидаємо його на друшляк, промиваємо спочатку гарячою водою, потім - холодною.2-й етап. Варка на пару. Беремо залізну пластину або грати і кладемо її на конфорку. Запалюємо слабкий вогонь. Беремо посуд з товстим широким дном - це може бути казан, сковорода, каструля - і кладемо в неї 1-2 ст. ложки топленого масла. Далі чистимо велику картоплину і ріжемо її на тонкі пластинки. Потім повністю покриваємо ними дно нашого посуду.
Як тільки картопля вбере масло, прісиплем його шафраном або куркумою на кінчику ножа. Як тільки масло почне закипати, починаємо закладати в посуд рис, додаючи шафран або куркуму і столову ложку топленого масла-при цьому рис перемішуємо руками або дерев'яною лопаткою.
Ллємо в посуд півсклянки холодної води і накриваємо кришкою, оберненої чистим сухим рушником. Вогонь можна трохи додати. Час приготування 15-20 хвилин (для звичайного російського - 30 хвилин).
Готовий рис оформляємо в посуді гіркою, кладемо в середину масло і на якийсь час накриваємо кришкою. Такий рис далі вже можна використовувати для приготування азербайджанських пловів та інших страв.
