Равіолі алла потентіна
Знадобиться
Тісто:500 г просіяного борошна
3 яйця
Фарш:
300 г протертої рікотти
3 яйця
жменю тертого пекоріно (овечого сиру)
сіль
перець
50 г рубаної петрушки
Соус:
1 рубаний зубчик часнику
50 г рубаної петрушки
25 г шматочків пекорино
700 г свинини одним великим ломтём, трохи відбитої
100 г панчетти (бекону) тонкими скибочками
50 г жиру
4-5 сл.л. оливкової олії
100 мл білого вина
600 г помідорів з банки
жменю тертого пекоріно
трохи мускатного горіха
сіль, перець
Як готувати
Покласти рикотту в миску, ретельно розмішуючи, додати яйця, пекоріно, петрушку, посолити і поперчити.Викласти борошно на дошці у вигляді гірки, в поглиблення розбити яйця і додати стільки теплої води, щоб отримати гладке м'яке тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути його в мокрий рушник, відкласти на 30 хвилин.
Розкачати тонко тісто в два пласта. На один викласти по ложці фаршу, накрити іншим шаром, притиснути як слід, видаливши повітря з равіолей і вирізати їх за допомогою формочки. Розкласти готові равіолі на рушник, посипане борошном.
Покласти в миску петрушку, часник, пекорино шматочками і тертий, трохи мускатного горіха, посолити і поперчити. Розмішати. Покласти на дошку шмат свинини, намазати зверху отриманим фаршем, покрити скибочками панчетти, скачати в рулет. Зв'язати кухонним шпагатом. У каструлю покласти жир і масло, розтопити і обсмажити на них рулет. Потім потроху вливати вино, як воно впоратися, додати помідори, посолити, покрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 2 години, підливаючи при необхідності воду. Потім вийняти м'ясо і пропустити через сито соус (м'ясо подається на другий).
Відварити равіолі в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, викласти в салатницю і полити підготовленим соусом. Поперчити, посипати пекоріно і подавати.
Як робити равіолі (Майстер-клас)
