Равіолі з апельсиновим ароматом
Знадобиться
250 г борошна хлібної3 яйця
500 г шпинату
250 г пекоріно (свіжий, в даному випадку можна замінити фетою з овечого молока)
30 г витриманого пекорино
1 цибулина
1 апельсин
450 г томатів з банки
цукор, мускатний горіх, оливкова олія, сіль
Як готувати
Просіяти борошно, викласти її на дошку вигляді фонтану, в поглиблення вилити 2 яйця, дрібку солі і 2 ст.л. теплої води. Замісити тісто, воно має бути еластичним, але не занадто м'яким. Загорнути в плівку і відкласти на 30 хвилин.Ретельно вимити шпинат і згасити декілька хвилин в каструлі з водою, що залишилася на листках від миття. Злегка охолодити, віджати й порубати. Дрібно порізати 1 2 цибулини, налити в сковорідку 2 ст.л. ол.масла, Добаїть цибулю, шпинат і дрібку солі. Тушкувати на слабкому вогні 8-10 хвилин.
У каструльку покласти томати, другу половину посіченою цибулини, трохи солі, чайну ложку цукру, 5 ст.л. масла і половнічек води. Згасити під кришкою 20 хвилин.
Потерти пекорино або фету, змішати зі шпинатом, яйцем, що залишилося, дрібкою солі і мускатного горіха. Потерти дрібно половину апельсинової цедри і додати її до шпинату. Іншу половину тонко зрізати картоплечисткою і порізати на жюльєн (вона піде для прикраси).
Тонко розкачати тісто, нарізати з нього порямоугольнікі 6х8, викласти на кожен по ложечці начинки і защипати краї равіолі, допомагаючи собі зубчиками вилки.
Відварити равіолі в підсоленій воді 2-3 хвилини. Вийняти шумівкою, змішати з соусом і потерти зверху пекоріно.посипать також апельсиновою цедрою.
Цей рецепт входить в меню Сардинії.
