Різотто з гарбузом і шавлією
Знадобиться
На 4 порції:1 невелика гарбуз (900 г)
400 мл курячого або овочевого бульйону
30 г вершкового масла або маргарину
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
3 ст. ложки нарубаного шавлії
1/4 ч ложки солі
1 ст. ложка оливкової олії
1 невелика дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
400 г рису Арбор (італійський короткий рис)
75 мл сухого білого вина
60 г тертого пармезану
Як готувати
1. Наріжте гарбуз скибками. Зріжте з них шкірку Наріжте половину гарбуза на шматочки розміром 1 см. Решту половину натріть. Поставте дволітрову каструлю на великий вогонь. Доведіть в ній до кипіння бульйон і 800 мл води. Зменшіть вогонь, рідина повинна слабко кипіти. Закрийте кришкою.2. Поставте чотирилітровим сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній масло. Додайте шматочки гарбуза, перець, 2 ст. ложки шавлії і сіль.
3. Обсмажуйте, часто помішуючи, 10 хвилин до тих пір, поки гарбуз не стане м'якою (якщо гарбуз буде приставати до сковороди, додайте 2-4 ст. Ложки води). Перекладіть в маленьку миску.
4. У ту ж сковороду влийте масло, покладіть цибулю і терту гарбуз. Пасеруйте, часто помішуючи, до тих пір. поки овочі не стануть м'якими. Додайте рис, обсмажуйте його, часто помішуючи, поки рисинки стануть непрозорими. Влийте вина і варіть, поки воно повністю не вбереться. Влийте 125 мл киплячого бульйону, помішуйте, поки рідина повністю не вбереться.
5. Продовжуйте варити, додаючи бульйон, по 125мл за один раз, помішуючи після кожної добавки. Варити слід хвилин 25, поки вся рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. (При необхідності додайте 125 мл води.) Додайте шматочки гарбуза, пармезан і залишився шавлія. Розігрійте.
