̳䳿 ïî-ðèáàëüñüêèõ

Ôîòî - Ôîòî - ̲IJ¯ ïî-ðèáàëüñüêèõ

Çíàäîáèòüñÿ

2 êã ì³ä³é,

1 ñòàêàí á³ëîãî âèíà,

1 öèáóëèíà,

çåëåíü ïåòðóøêè, ÷åáðåöü, ëàâðîâèé ëèñò,

2 çóá÷èêè ÷àñíèêó, ñ³ëü, ïåðåöü.



50 ã âåðøêîâîãî ìàñëà,

2 ñò. ëîæêè òîâ÷åíèõ ñóõàð³â,

1 ñò. ëîæêà äð³áíî íàðóáàíî¿ çåëåí³ ïåòðóøêè,

1 ÷àéíà ëîæêà ëèìîííîãî ñîêó.

ßê ãîòóâàòè

Ïåðåâ³ðèòè, íàñàìïåðåä, ñâ³æ³ ÷è ì³ä³¿. ßê áè ¿õ íå ïîäàâàëè, â ðàêîâèíàõ àáî áåç ðàêîâèí, ïîòð³áíî ðåòåëüíî ïðîìèòè ì³ä³¿, íàâ³òü ïîøêðåáòè ðàêîâèíè íîæåì, ùîá íå çàëèøàëîñÿ ï³ñêó. Òðèìàòè ¿õ äîâãî ó âîä³ íå ñë³ä, ìèòè ïî ÷åðç³. Ðàêîâèíè ïîâèíí³ áóòè ù³ëüíî çàêðèò³. ßêùî ïîïàäåòüñÿ íàï³ââ³ä÷èíåí³ - ñïðîáóâàòè ê³í÷èêîì íîæà: çàêðèºòüñÿ - çíà÷èòü æèâà, ÷è íå çàêðèºòüñÿ - çíà÷èòü çàñíóëà. Òàêó ì³ä³þ ñë³ä âèêèíóòè.

Ïðîìèò³ ì³ä³¿ ïîêëàñòè ó âåëèêó êàñòðóëþ, àëå íå âñ³ â³äðàçó, ùîá ïðîãð³âàëèñÿ ð³âíîì³ðíî. Æèâ³ ì³ä³¿ íåãàéíî æ â³äêðèâàþòüñÿ ïðè êèï'ÿò³íí³. Äîäàòè íàð³çàíèé ñêèáî÷êàìè öèáóëþ, ïðÿíîù³, ïîñîëèòè, äîäàòè ïåðåöü, âëèòè ñêëÿíêó á³ëîãî âèíà àáî âîäè. Âàðèòè â çàêðèò³é êàñòðóë³ íà ñèëüíîìó âîãí³, ÷àñ â³ä ÷àñó ñòðóøóþ÷è äëÿ ð³âíîì³ðíîãî ïðîãð³âàííÿ. Õâèëèí ÷åðåç 10-15 âñ³ ì³ä³¿ â³äêðèþòüñÿ - çíà÷èòü âîíè ãîòîâ³.

Âèéíÿòè ç ðàêîâèí ³ òðèìàòè â òåïë³, àëå íå íà âîãí³. Çö³äèòè â³äâàð â ³íøó êàñòðóëþ. Âèéíÿòè êàñòðóëþ, â ÿê³é âàðèëèñÿ ì³ä³¿, âëèòè íåïîâíà ñêëÿíêà á³ëîãî âèíà, ïîêëàñòè äð³áíî íàð³çàíó íåâåëèêó öèáóëèíó.

Ïîñòàâèòè íà ñèëüíèé âîãîíü ³ äàòè âèêèï³òè ïðîâèíó. Äîäàòè â³äâàð ³ äàòè 2-3 ðàçè ïðîêèï³òè. ³äñòàâèòè íà êðàé ïëèòè, ïîêëàñòè íåâåëèêèìè øìàòî÷êàìè, ùîá øâèäøå ðîçïóñòèëîñÿ, âåðøêîâå ìàñëî, ïîò³ì ïîòðîõó, ùîá íå áóëî ãðóäîê, âñèïàòè òîâ÷åí³ ñóõàð³, äîäàòè çåëåíü ïåòðóøêè ³ ëèìîííèé ñ³ê. Ïîêëàñòè ì³ä³¿ â öåé ñîóñ ³ ïîñòàâèòè íà ñëàáêèé âîãîíü, ñòåæà÷è, ùîá íå çàêèï³ëè. Ïîäàâàòè ãàðÿ÷èìè.