Кулінарні рецепти » Другі страви » Страви з морепродуктів » Мідії по-рибальських

Мідії по-рибальських

Знадобиться

2 кг мідій,

1 стакан білого вина,

1 цибулина,

зелень петрушки, чебрець, лавровий лист,

2 зубчики часнику, сіль, перець.

50 г вершкового масла,

2 ст. ложки товчених сухарів,

1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки,

1 чайна ложка лимонного соку.

Як готувати

Перевірити, насамперед, свіжі чи мідії. Як би їх не подавали, в раковинах або без раковин, потрібно ретельно промити мідії, навіть пошкребти раковини ножем, щоб не залишалося піску. Тримати їх довго у воді не слід, мити по черзі. Раковини повинні бути щільно закриті. Якщо попадеться напіввідчинені - спробувати кінчиком ножа: закриється - значить жива, чи не закриється - значить заснула. Таку мідію слід викинути.

Промиті мідії покласти у велику каструлю, але не всі відразу, щоб прогрівалися рівномірно. Живі мідії негайно ж відкриваються при кип'ятінні. Додати нарізаний скибочками цибулю, прянощі, посолити, додати перець, влити склянку білого вина або води. Варити в закритій каструлі на сильному вогні, час від часу струшуючи для рівномірного прогрівання. Хвилин через 10-15 всі мідії відкриються - значить вони готові.

Вийняти з раковин і тримати в теплі, але не на вогні. Зцідити відвар в іншу каструлю. Вийняти каструлю, в якій варилися мідії, влити неповна склянка білого вина, покласти дрібно нарізану невелику цибулину.

Поставити на сильний вогонь і дати википіти провину. Додати відвар і дати 2-3 рази прокипіти. Відставити на край плити, покласти невеликими шматочками, щоб швидше розпустилося, вершкове масло, потім потроху, щоб не було грудок, всипати товчені сухарі, додати зелень петрушки і лимонний сік. Покласти мідії в цей соус і поставити на слабкий вогонь, стежачи, щоб не закипіли. Подавати гарячими.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Мідії по-флотськи

213 35718

Мідії з соусом з вина і вершків - mejillones a la crema

149 35723

Мідії фаршировані (cozze ripiene)

109 35724