Морські гребінці з крес-салатом і соусом
Знадобиться
На 4 порції:600 г великих морських гребінців без раковин
75 г вершкового масла
1/8 ч. Ложки меленого чорного перцю
Сіль
1 ст. ложка олії
2 пучка крес-салату
1 ст. ложка свіжовичавленого лимонного соку
1 ст. ложка нарізаних консервованих каперсів
Як готувати
1. Промийте гребінці в холодній воді, щоб видалити пісок з складочок. Відірвіть бічній мускул від кожного гребінця. Обсушіть на паперовому рушнику. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній 30 г вершкового масла. Покладіть гребінці, чорний перець і 1/2 ч. Ложки солі і тушкуйте приблизно 5 хвилин, поки гребінці не зарум'яниться і не стануть повністю непрозорими.2. Одночасно поставте каструлю на великий вогонь і нагрійте в ній рослинне масло. Покладіть крес-салат і 1/4 ч ложки солі і тушкуйте, помішуючи, хвилини 2.
3. Перекладіть гребінці на 4 теплі тарілки і тримайте їх у теплому місці. У тій же сковорідці закип'ятіть лимонний сік, каперси і 2 ст. ложки соди.
4. Зменшіть вогонь і під сковорідкою і додайте в неї залишилися 45 г вершкового масла дрібними шматочками. Збивайте веселкой до тих пір, поки масло не розчиниться і суміш не загусне. (Не використовуйте маргарин, тому що соус не загусне.) Полийте гребінці соусом і гарніри крес-салатом.
