Запечена курка з гострими чилі
Знадобиться
На 4 порції:великий пучок коріандру (тільки стебла, а листя використовуються для харісса)
курка вагою 1 - 1.5 кг
50 г несолоного вершкового масла, розтопленого
оливкова олія extra virgin
Зелена паста харісса:
6 довгих зелених перців чилі, очищених від насіння і дрібно порізаних
2 зубчики часнику, роздавлених
4 ст л порізаного свіжого коріандру (кінзи)
1 ч л меленої зіри
1 ч л сушеної м'яти
1 ч л меленого коріандру
5 ст л оливкової олії
Як готувати
Харісса (або heressa) - гостра паста з чилі і часнику, яка дуже часто використовується в стравах країн Магрибу, але особливо в Тунісі, де її подають з кускусом. У цьому рецепті її намазують під шкіру курки, щоб надати додатковий смак м'яса. Традиційно її роблять з червоними чилі, але в цій версії використовуються зелені. Можна купити готову харісса.1. Нагріти духовку до 200 гр С. Для харісса покласти всі інгредієнти крім масла в маленький блендер і збити, щоб вийшла однорідна паста. Додати тільки стільки масла, щоб вийшла паста. Приправити невеликою кількістю солі.
2. Покласти стебла коріандру всередину немає курки. Пальцями акуратно відокремити шкіру курки від м'яса і намазати під шкірою харіссой. Втерти залишилася пасту на ніжки і зовні.
3. Перекласти у форму для запікання, побризкати 3 ст л оливкового масла і натерти вершковим маслом. Запікати в духовці 1 - 1 1/2 години до готовності, і поки сік не буде текти чистим, якщо проткнути ніжку гострим ножем.
4. Подавати курку цілком на блюді, або порізати на шматочки, полив соками з форми. На гарнір подати кускус, відварений на пару.
