Індичка, запечена з квашеною капустою
Знадобиться
На 20-25 порцій:1 тушка індички або індика (вагою 31 / 2-4 кг),
150 кг шпику,
1 качан квашеної капусти,
1 ст.л. меленого червоного солодкого перцю,
мелений чорний перець,
3-4 головки ріпчастої цибулі,
жир, кмин.
Як готувати
1. Підготовлену тушку індички розрубати на порційні шматки, посипати кожен з обох боків сумішшю солі, чорного і червоного перцю, нашпигувати 1-2 тоненькими скибочками шпику і витримати.2. Hа деко (побільше) з половиною розігрітого жиру викласти рівномірно дрібно нарізану цибулю. Hа нього помістити м'ясо шкірою вниз і смажити в помірно нагрітій духовій шафі близько 10 хвилин. Додати трохи теплої води (наливати збоку дека) і смажити ще 20 хвилин, після чого перевернути і знову смажити 20 хвилин.
3. У цей час дрібно нашаткувати капусту і стушкувати в жирі, що залишився при періодичному помішуванні. М'ясо вийняти і на деко викласти капусту. Hа неї помістити м'ясо шкірою вгору і продовжувати запікати, поки шкіра не придбає гарний коричнево-золотистий колір.
4. Подавати з відвареною картоплею, посипаною кмином.
