Смажена качка з соусом з вишні і портвейну
Знадобиться
На 4 порції:1 каченя (близько 2 кг), потрухи і шийку залишити для бульйону з потрухів (див. Нижче)
1/2 ч. Ложки сухого
чебрецю 1/4 ч. ложки солі
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
2 груші сорту "Конферанс", Кожну розрізати на чотири частини і видалити серцевину
2 ч. Ложки цукру
60 г цибулі-шалот, дрібно нарубати
5 мл портвейну
60 г сушеної кислої вишні
Смажена картопля, брюссельська капуста і морква (за бажанням)
Як готувати
Тонкість приготування хрусткої качки полягає в тому, що потрібно проткнути шкіру і смажити качку на решітці, щоб стікав жир. Подавайте як святкове блюдо або частування в зимовий вечір.1. Нагрійте духовку до 180 ° С. Видаліть жир з черевної порожнини каченяти. Промийте і насухо витріть. Підніміть крила до шиї і загніть під спину, щоб вони були зафіксовані. Проткніть шкіру в декількох місцях, щоб під час смаження стікав жир. Посипте 1/4 ч. Ложки чебрецю усередині черевної порожнини.
2. Зв'яжіть ноги шнуром. Покладіть каченяти грудкою вгору на решітку на середній деко. Посипте сіллю, перцем і залишилися чебрецем.
3. Увіткніть термометр для м'яса в саму товсту частину стегна ближче до туловіщу- намагаючись не торкнутися кістки кінчиком термометра. Смажте 2 1/2 години, час від часу видаляючи ложкою жир, поки термометр не покажеться 77-79,5 ° С. У цей час займіться приготуванням бульйону з потрухів. Після того як каченя простоїть в духовці 2 години, покладіть груші в невелику термостійкий посуд. Посипте цукром і запікайте 30 хвилин, поки груші не стануть м'якими. Перекладіть каченяти і груші на тарілку. Дайте постояти 15 хвилин, не охолоджувати.
4. Приготуйте соус з вишні і портвейну, видаліть з дека жир. Додайте цибулю-шалот- смажте на середньому вогні, помішуючи, 2 хвилини. Влийте портвейн, додайте сушену вишню і бульйон з потрухів. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки не розчиняться підсмажені грудочки. Тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин. Перелийте в невелику миску. Подавайте каченяти з соусом з вишні і портвейну і овочами, за бажанням.
Бульйон з потрухів
Відокремте від качиних потрухів печінку. Решта тельбухи і шию, 400 мл курячого бульйону і 450 мл води у дволітровій каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, не закриваючи, протягом 1 1/2 години (якщо рідина випаровується надто швидко, додайте ще 125 мл води). Перелийте, відокремивши тельбухи. Виходить близько 125-175мл.
