Смажені грудки з естрагоновим соусом
Знадобиться
На 4 порції:2 ч. Ложки плюс 1 ст. ложка оливкової або рослинного масла
2 великих шалота, нарізаних тонкими скибочками
1 ч. Ложка солі
1 ст. ложка нарубаного свіжого естрагону або 1/2 ч. ложки сухого
5 ст. ложок пшеничного борошна
4 курячі грудки (близько 1,1 кг) без шкіри
1/2 курячого бульйонні кубики
Як готувати
1. Розігрійте 2 ст. ложки олії на середньому вогні в сковороді з антипригарним покриттям діаметром 30 см. Додайте цибулю-шалот і смажте до м'якості і золотистого кольору. Шумівкою викладіть шалот в невелику миску.2. Змішайте на вощеного буіше сіль, естрагон і 3 ст. ложки борошна-запаніруйте курячі грудки. Розігрійте залишилася 1 ст. ложку масла в тій же сковороді на середньому вогні. Додайте курку і смажте, перепернув 1 раз, до золотисто-коричного кольору. Зменшіть вогонь до середнього рівня, накрийте і смажте ще близько 10 хвилин, поки сік, що випливає в місці проколу ножем, не стане прозорим. Викладіть курячі грудки на 4 тарілки. Накрийте, щоб страва не охололо.
3. Змішайте в невеликому посуді решту 2 ст. ложки борошна з 350 мл води і розмішайте до однорідної маси. Додайте до соку на сковороді борошняну суміш, бульйонний кубик і обсмажену цибулю і доведіть до кипіння на сильному вогні, помішуючи, щоб розчинити коричневі грудочки. Кип'ятіть 1 хвилину. Перед подачею на стіл полийте курку соусом.
