Рибна солянка на сковороді по-московськи
Знадобиться
800 г риби, 1 кг квашеної капусти, 80 г томату-пюре, 250 г солоних огірків, 100 г каперсів, 20 г пшеничного борошна, 120 г ріпчастої цибулі, 80 г вершкового масла, 15 г цукру, 1 лавровий лист, 2-3 горошини запашного перцю, 40 г сухарів або 20 г сиру (за бажанням), 60 г маслин, 120 г маринованих плодів, 1/3 лимона, зелень, сіль за смаком.Як готувати
Рибу (судака, сига та ін.) Очистити від луски, зрізати філе і з нього реберні кістки або хрящі. М'якоть промити, нарізати дрібними шматочками (по 35-50 г), укласти їх в подмасленний сотейник, підлити бульйон або воду, посолити і припустити під кришкою до готовності.Квашену капусту перебрати, нашаткувати. Якщо капуста дуже кисла або солона, промити її в одній-двох водах, віджати, покласти в каструлю, влити трохи жирного м'ясного бульйону і поставити гасити. (Бульйон при необхідності можна замінити водою, але тоді треба додати масло-рослинне або вершкове).
Через 1,5-2 години дрібно нарізати ріпчасту цибулю, злегка обсмажити його, додати томат-пюре, лавровий лист, запашний перець горошком і знову все обсмажити.
У капусту покласти обсмажену цибулю, покласти трохи прогрітій та охолодженої борошна, розтертої з маслом, і тушкувати її ще 10-15 хв. Готову капусту заправити за смаком сіллю і цукром.
Очищені нарізані солоні огірки покласти в посуд, додати каперси, томат-пюре, пасеровану цибулю, бульйон, закрити кришкою, кип'ятити 5-10 хв.
Hа сковороду покласти шар тушкованої квашеної капусти, на неї шматочки припущенной риби і зазначений огірковий гарнір, накрити другим шаром тушкованої капусти.
Поверхня згладити ножем, посипати сухарями і чи тертим сиром, скропити олією і запекти в духовці.
При подачі до столу на солянку покласти скибочки лимона, маслини, мариновані плоди, посипати зеленню.
Солянку можна приготувати і зі смаженої риби.
