Рибні котлети з кисло-солодким соусом
Знадобиться
На 4 порції:450 гр (1 lb) щільної білої риби (наприклад хек, тріска, пікша) очищеної від шкіри і порізаної
1 ст л тайського рибного соусу
1 ст л червоної пасти каррі (див нижче)
1 подрібнений лист ліметти "каффір"
2 ст л порізаного свіжого коріандру
1 яйце
1 ст л коричневого цукру
щіпка солі
40 гр (1 1/2 oz) зеленої квасолі, тонко нашаткованої по-діагоналі
рослинна олія для обсмажування
Кисло-солодкий соус:
4 ст л цукру
1 ст л холодної води
3 ст л білого винного оцту
2 маленьких гострих перцю чилі, порізаних дрібно
1 ст л рибного соусу
Як готувати
1. Щоб зробити рибні котлети, з'єднати рибу, рибний соус, пасту каррі, листок лайма, коріандр, яйце, цукор і сіль в кухонному комбайні або руками. Викласти в миску і додати зелену квасолю. Відкласти.2. Щоб зробити соус, з'єднати цукор, воду і оцет в каструлі, повільно нагріти, щоб цукор розчинився. Потім довести до кипіння і кип'ятити 2 хв. Зняти з вогню, перемішати з чилі, додати рибний соус і залишити.
3. Розігріти сковороду з маслом (щоб воно повністю покривало дно). Розділити рибний фарш на 16 маленьких кульок. Сформувати котлетки і обсмажувати в олії 1-2 хв до золотистого кольору. Обсушити на паперових рушниках. Подавати гарячими, соус подавати окремо і занурювати в нього котлети.
На замітку:
Щоб зробити червону пасту каррі (Red curry paste) потрібно розмолоти в блендері / кавомолці або розтовкти в ступці 3 сухих червоних чилі, 1/2 ст л меленого коріандру, 1/4 ст л меленого кмину, 1/2 ст л меленого чорного перцю, 2 зубчики часнику, порізані , 2 палички лимонного сорго, 1 подрібнений лист ліметти "каффір", 1 ст л тертого імбиру, 1/2 ст л солі. Додати трохи води, якщо необхідно.
