Салат з лосося зі спаржею
Знадобиться
На 4 порції:75 мл свіжого лимонного соку
1 ч. Ложка тертої лимонної цедри
2 ст. ложки консервованих каперсів, воду злити, каперси нарубати
2 ст. ложки крупнозерновой діжонськой гірчиці
2 ст. ложки нарубаного свіжого кропу
1 ч. Ложка цукру
1/2 ч ложки солі
1/4 ч. Ложки крупно меленого чорного перцю
75 мл оливкової олії
450 г філе лосося без шкіри і дрібних кісточок
1 великий лимон, нарізаний скибочками
1 ч. Ложка горошин чорного перцю
450 г молодої картоплі, нечищені
450 г спаржі, жорсткі кінці видалити, нарізати на шматочки довжиною 5 см
1 середній качан салату латуку, порваний на невеликі шматочки
2 середніх яйця, зварених круто, кожне розрізати на 4 частини
Як готувати
1. Приготуйте лимонно-каперсових заправку- збийте до однорідної маси перші 8 інгредієнтів. Поступово влийте оливкове масло, не перестаючи збивати, поки суміш злегка не загустеет- відкладіть.2. У сковороді діаметром 26 см доведіть на сильному вогні до кипіння 2-3 см води. Викладіть лосося і наступні 2 інгредієнта: доведіть до гасіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 8 хвилин, поки риба не стане матовою.
3. Дістаньте лосося зі сковороди, охолодіть. У трилітрової каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння картоплю і невелику кількість води (тільки щоб покрити картопля). Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 15-20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими (перевірте вилкою). Злийте воду-розріжте кожну картоплину навпіл або на четвертинки, якщо картопля великий. Поки картопля гарячий, перемішайте його в середній мисці з 60 мл заправки.
4. У дволітровій каструлі доведіть спаржу на сильному вогні до кипіння в 2-3 см води. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, не накриваючи, 5 хвилин, поки спаржа не буде м'яко-хрусткою. Злийте воду і злегка остудіть.
5. Виделкою розділіть лосося па шматочки товщиною 2Зсм. Додайте до картоплі в мисці спаржу і 60 мл заправки. Ретельно перемішайте. Розподіліть салат латук на 4 тарелкі- на листя викладіть картопляну суміш, а зверху яйця і лосося. Полийте заправкою.
