Енциклопедія заготовок

підготовка"

Хоча здавалося б прикро заморожувати фрукти в самий розпал літа, це відмінний спосіб продовження літа на столі, якщо у вас є місце в морозилці. Джеми, желе та варення, може, і здаються старомодними, але не менш улюблені зараз, ніж були раніше. Правда, для їх приготування потрібно час. Спробуйте зробити свої варення оригінальніше: полуничний джем з крапелькою чилі або бальзамічним оцтом не тільки смачніше, але і цікавіше і сучасніше. Також не забувайте про сушку в духовці. Це дивовижний спосіб заготовлювати помідори, чилі, баклажани, і навіть яблука і груші.

Важливо тільки слідувати інструкціям для кожного методу, щоб уникнути харчового отруєння та інших проблем.

зберігання

Деякі фрукти і овочі відмінно зберігаються просто так, в прохолодному темному і добре провітрюваному місці. Яблука та груші добре зберігаються місяцями, якщо правильно їх зберігати. Вибирайте нечервівие фрукти, загорніть їх у суху газету і покладіть в один шар на дно дерев'яного ящика або картонної коробки.

Овочі, наприклад картопля і буряк, також добре зберігаються. У буряка потрібно зрізати листя і покласти в один шар в сухий ящик або коробку. Картоплю можна зберігати в полотняних або в паперових мішках. Зберігайте в прохолодному добре провітрюваному місці.

Також просто так можна зберігати цибулю, часник і шалот. Зауважте косу з довгих хвостів і повісьте в сараї або в темній коморі.

сушка "в духовці

Для сушіння потрібна дуже холодна духовка (130 гр С / 250 F / Gas 1/2).

gt; Яблучні чіпси

gt; Сушені помідори

gt; Сушені помідори домашнім методом

заморозка

Заморозки не зберігає продукти на невизначений термін, але заморожені фрукти та овочі можуть зберігатися до 6 місяців. Неминуче відбудеться деяка втрата якості, але при правильному зберіганні це можна зберегти до мінімуму. Тому не перенаполняйте морозилку і завжди підписуйте мішки з замороженими продуктами.

Золоті правила заморозки

способи "заморозки

Фрукти і овочі - відкрита заморозка

Цей метод не дає фруктам замерзнути в одну цеглину. Також скорочуються структурні пошкодження.

Спосіб 2

Тільки фрукти - в цукрі

Якщо ви плануєте використовувати фрукти і ягоди для десертів і варення, обваляйте підготовлені фрукти в цукрі, потім перекладіть в мішок, вийміть якомога більше повітря, зав'яжіть і потім заморозьте. Цукор вбере виділяється при розморожуванні сік і перетвориться в сироп при розморожуванні.

Спосіб 3

Фрукти і деякі овочі - пюре

Відваріть фрукти, наприклад, яблука, груші або сливи, до утворення пюре, потім повністю охолодіть. Заморожуйте в пластикових контейнерах або мішках. Ці фрукти можна буде використовувати для соусів, десертів і джемів. Цей спосіб добре також підходить для айви. Розморожене пюре відразу можна перекласти в мішок з мусліну і відважити, щоб зробити желе.

Спосіб 4

Овочі - бланширування

Заморожені овочі відмінно підходять для гарячих страв, але не для вживання сирими. Такі овочі потрібно спочатку коротко відварити, ніби їх будуть використовувати відразу ж, як наприклад, зелену квасолю, боби, горошок або брокколі. Бланшируйте швидко 1-2 хвилини в підсоленій киплячій воді, але не переварите. Промийте кілька секунд під холодною проточною водою, потім повністю охолодіть. Розкладіть по мішках, запечатайте і підпишіть.

gt; Правила заморозки продуктів і страв

gt; Нижче нуля

заготівлі трав

Суха заморозка

Грубі трави, наприклад, розмарин, шавлія або чебрець, можна заморозити сухими. Просто зніміть листя зі стебел і упакуйте їх у пластикові коробки, видавіть повітря і заморозьте.

Замороження в льоду

М'які трави, наприклад, петрушка, базилік, естрагон і шніт-цибуля, потрібно дрібно нарізати і упакувати в підноси для кубиків льоду, залити водою і заморозити. Якщо у вас їх дуже багато, заморожені кубики можна пересипати в мішок і знову наповнити підноси.

Трави втрачають колір, а також частина аромату через заморозки, але частина аромату залишається.

gt; Як заготовлювати трави

gt; Як замінювати свіжі трави сушеними

джеми "і варення

Джеми та варення існують завдяки дії пектину, речовини, що міститься в фруктах, яке при приготуванні з цукром і кислотою, яка міститься у фруктах, загущающие і зберігає плоди. Завжди готуйте джеми і варення акуратно і стерилізують пристосування і банки, щоб уникнути харчового отруєння.

Типи джемів

Традиційний фруктовий джем готують зазвичай з фруктового пюре з цукром. Іноді фрукти спочатку уварюються в пюре, протираються через сито, а потім додається цукор, щоб позбутися від кісточок. Для фруктового желе - варення з фруктового соку - фрукти уварюють у воді в пюре. Потім його підвішують, щоб стекла вся рідина, і потім кип'ятять виділився сік з цукром, до загустіння. У варення найчастіше роблять з цілих ягід.

Золоті правила приготування джемів

Пектин

Корисно знати кількість пектину в фруктах, які ви варите, тому що чим більше пектину, тим краще вийде джем. Якщо пектину мало, спробуйте додати в джем фрукти з високим вмістом пектину, наприклад, яблука, сливи або червону смородину. Також можна придбати пектин для додавання в варення з низьким вмістом пектину. Його зазвичай додають перед додаванням цукру.

ЯГОДИ З ВЕЛИКИМ вмістом пектину чорна смородина, порічки, яблука, деякі сорти слив айва і агрус.

З низьким вмістом пектину ожина, вишня, груші, ревінь, полуниця, мушмула.

список устаткування

спробуйте "такі рецепти Джеми, варення і заготовки

gt; Заготовки, соління, консервування, салати

Дивіться також

Способи стерилізації банок

Пора по банках