"Фісташкові" тістечка (pistachio cakes)
Знадоби
Бісквіт:
5 яєць
2/3 ст. цукру
1 1/2 ст. нечищених фісташок (не солоно)
1/4 ст. борошна
1 ч.л. лімонної цедри
1 ч.л. ваніліну
Для сиропу:
2 ст.л. води
1 ст.л. цукру
Для крему:
50 г шоколаду
2/3 ст. вершків
Для глазурі:
100 г шоколаду
2 ст. л. вершків
2 ст. л. води
1 ст. л. глюкози
Як готувати
Бісквіт.
Розігріті духовку до 150С.
Очистити фісташкі и вісіпаті їх на деко в один шар. Підсушіті в духовці примерно 10-15 хв, що не даючі прісмажуватіся.
Злегка остудіті и пересіпаті в блендер разом з борошна. Розмолоті в дрібну крихту.
Відокреміті жовткі від білків. Збити Білки в стійку піну, додаючі поступово половину норми цукру.
Окремо збити жовткі з цукри, Додати ванілін и лимонну цедру.
Обережно, в 3 прийому, з'єднати Білки з жовткамі, чергуючі з Горіхово-борошняної сумішшю.
Викластись тісто на деко, розрівняті и віпікаті в розігрітій до 170С духовці примерно 20-25 хв, перевіряючі на Готовність сірніком. Остудіті.
Сироп.
Довести до кіпіння цукор з водою.
Крем.
Довести вершки почти до кіпіння и залитих ними посіченій шоколад. Охолодіті в холодильнику кілька годин. Охолодженя крем збити до стійкіх піків.
Глазур.
З'єднати в каструльці вершки, воду и глюкозу. Довести до кіпіння и залитих нарізану шоколад. Розмішаті до полного розчінення и злегка збити міксером до Отримання гладкої глазурі. Охолодіті, но НЕ чекати поки Повністю застігне.
Збірка.
Вікорістовуючі формочку для печива, вірізаті з бісквіта маленькі сердечка. Зволожіті їх сиропом, намазаті кремом и Скласти один на Інший по 3 штучки.
Залиті тістечка глазур'ю и охолодіті в холодильника, як мінімум 1 годину. У мене Вийшла 12 невеликих (но Дуже смачно) тістечок. Ніжний фісташковій бісквіт в поєднанні з шоколадним кремом НЕ залиша байдужим любителів горішків.
