Belgian chocolate cheesecake

450 гр. напівсолодкого шоколаду (автори рекомендуються Callebaut з 56% какао), дрібно порізаті

675 гр. крімчіза, кімнатної температури

2/3 чашки цукру

4 великих яйця, кімнатної температури

Духовку включаємо на 150 C (300 F). Змащуємо маслом круглу форму 23 см, кладемо гурток пергаметной паперу.

На водяній бані розтоплюємо шоколад. Охолоджуємо до 35 C (90 F), годину від годині помішуючі (пальцем перевіряємо, винне буті НЕ гаряче).

Міксером (насадка лопатка) збіваємо крімчіз На високій швідкості до гладкості, около 2-х хвилин. Додаємо цукор, Продовжуємо збіваті ще 3 хвилини, поки цукор НЕ Розчин. Періодічно зупіняємо міксер и зчіщають стінкі чашки. Маса винна війта легкої, повітряної, гладкою, по консістенції як НЕ Надто густа сметана. Дуже Важлива, Щоб не Було грудочок, інакше потім на розрізі в чізкейк будут білі крапки.

В окремій чашці змішуємо и злегка збіваємо яйця. Зменшуємо ШВИДКІСТЬ Міксера до нізької и запроваджувані половину яєчної суміші, зупіняємо, счищаем стінкі, збіваємо, що вводяться яйця, что залиша. Продовжуючи на нізькій швідкості, Повільно вліваємо розтопленій шоколад, намагаємося лити в центр чашки (на лопатку), щоб шоколад не брізкав на стінкі. Потім вікручуємо чашку Міксера і ще раз ретельно перемішуємо суміш лопаткою (спатулой). Суміш, после Введення шоколаду, помітно стані гущі.

Віліваємо у форму, верх розрівнюємо лопаткою (винне війта ~ 2/3 висота). Ставімие форму на деко з бортиками, переносимо в духовку и наліваємо на деко гарячої води примерно на 1-1,5 см. Віпікаємо 55-65 хвилин, до тих пір, поки стінкі кейк не стануть відставаті від форми и верх стані щільнім. Остуджуємо у форме 2-4 години (у мене ніч стояв на кухні).

Для того, щоб вітягнуті тортик, Гостра ножем проводимо вздовж стеночек форми. На верх чизкейка кладемо гурток пергаментного паперу и перевертаємо на тарілку. Прібіраємо папірець з дна и снова перевертаємо чізкейк на сервировочную підставку (зверху прібіраємо пергамент). Подаваті зі збити вершками або просто так Зберігається тиждень в холодильнику (або можна заморозіті).

Джерело: Pure Chocolate

Divine Desserts and Sweets from the Creator of Fran's Chocolates

Дуже смачно, дуже шоколадно !!! І ШВИДКО!