Laugenbrezel - крендель
Знадоби
600 г борошна
40 г дріжджів
3/8 л води
1 ч.л. СОЛІ
Для "глазурі"
4 л води
2 ч.л. питної Соди
груба сіль для посіпання
Борошно просіяті, сделать в середіні поглиблення, покласти в него розламані на шматочкі дріжджі и залитих невелика кількістю теплої води.
Даті Трохи Постоята, почату вімішуваті тісто, Постійно додаючі воду, что залиша и сіль. Добре вімісіті.
З тіста скачати "Ковбаска" и розрізаті ее на 16 частин. Коженая шматочок розкачаті гойдалку и Сформувати з него кнедель (пошукаю ще, як це робиться).
После цього тесту больше не дають підходіті.
Духовку нагріті до 200, викластись протвень папером для випічки.
Одночасно в каструлі закіп'ятіті воду з содою, Зменшити вогонь.
По 2-3 штуки занурюваті кренделі в окріп на 1 хв., Як Тільки смороду всплівуь, укладаті на протвень. Посіпаті сіллю и віпікаті бл. 25 хв.
Brezeln.
Від є рецепт Цукрове (Zuckerbrezeln) з книги Тойбнера "Backvergnuegen wie noch nie":
На 24 штуки:
20 гр. дріжджів
1/2 чашки телого молока
80 гр. сливочн. масла
1 яйці
1/2 чайн. ложки СОЛІ
Мелен кардамон на кінчіку ножа
350 гр. борошна
1 жовток
чашка крупнозернистого цукру
Розігріті духовку на 220 С
Деко злегка змастіті слівочнм маслом.
Дріжджі змішаті з молоком.
Масло розтопіті, змішаті з кардамоном, яйцем и сіллю.
Борошно просіяті в миску, Додати молоко з дріжджамі и масляну суміш, замісіті тісто щільне.
Тесту НЕ нужно давати підійті.
Тісто розкачаті в довгу "сосиску", Нарізаті на 24 шайбочки.
З кожної шайби Сформувати прут довжина 50 см, згорнутий Прут у брецели.
Брецели змастіті жовтком, зануріті змащеній стороною в цукор (крупнозернистий).
Розкласті на деку и віпікаті на середній полиці 12-15 хвилин.
Обережно зняти Готові брецели з дека, дати охолонуті.
І заключний фраза - найбільш смачні смороду свіжімі
ще одні PRETZELS
з книги "Bread breadmachines"
Назва проїзходіт від латинський bracellae, тобто руки, так як форма ціх булочок схожа на схрещені руки.
Закваска
7гр свіжіх дріжджів
75мл (5ст.л.) теплої води
15мл (1ст.л.) борошна
Тісто
7гр свіжіх дріжджів
150мл (2 3 чашки) води кімнатної температури
75мл (5ст.л.) молока кімнатної температури
400гр (1 березень 2 чашки) борошна
1 січня 2 чайної ложки СОЛІ
25гр (2 чайні ложки) розтопленого вершкового масла
Для верху
1 жовток
1 ст.л. молока
велика морська сіль
Вихід 12 PRETZELS
1. Розмішаті до креобразного стану дріжджі з водою и борошно для закваски. Накритий рушником, змоченім окропом и віджатім. І Залишити підходіті в теплому місці на 2 години.
2. У Великій місці змішаті просіяне борошно (3 чашки) з сіллю. Змішаті дріжджі з водою для тіста, потім Додати молоко. Додати закваску и масло, помісіті 3-4 хвилини. Вівалісь дріжджове тісто на просіяне борошно и замісіті середньої щільності тісто. Помістіті тісто в промаслений миску и Накритий гарячим мокрим рушником. Залишити підходіті в теплому місці на 30 хвилин або поки НЕ підніметься вдвічі.
3. перекинутися тісто на припудрену борошно поверхню и обмять его. Сформувати кулю, повернути в тугіше промаслений миску підходіті ще на 30 хвилин.
4. перекинутися тісто на припудрену борошно поверхню, Сформувати 12 кульок. Взяти одну кульку, а решта Накритий теплим мокрим рушником, розкачаті руками довгий тонкий джгут примерно 46 см завдовжкі и 1 см шириною з середини и тонше до кінців. Скласти кільце и перекрутіті кінці як на малюнку. Повторити операцію з Решт 11 кульками.
5. Помістіті на підпиляних деко и Залишити на 20 хвилин відпочіті. Розігріті духовку до 190 градусів. У Великій місці закіп'ятіті воду, потім Зменшити вогонь до тихого кіпіння. Покласть по 2-3 кренделі в окріп на 1 хвилину (бланшуваті). Вітягнуті на кухонний рушник. Бланшовані кренделі помістіті на змащення маслом деко на Великій відстані один від одного.
6. Змішаті жовток (сирий) i молока разом и змастіті кренделі. Посіпаті крупною сіллю и віпікаті 25 хвилин або до золотистого кольору.
Приємного апетит
