Баба ромова

• Час бродіння 2,5 ... 3 години - тобто потрібно дочекатися, коли опара збільшиться в об'ємі в 2 ... 2,5 рази і почне опадати.

• Це зайняло у мене приблизно 2-2.5 години при 25-27 ° С.

•

• 2. Потім до опари додають сіль, цукор, меланж або яйця, потім все перемішують, всипають борошно, змішане з ванільною пудрою і замішують тісто.

• Перед закінченням замісу додають вершкове масло і родзинки.

•

• 3. Ємність накривають і залишають на 2 ... 2,5 години для бродіння.

• У мене вийшло, що за 1 годину тісто виросло в 3 рази, тому я цим і обмежилася.

•

• 4. Обробляють тісто по формах, заповнюючи їх на 2/3 висоти.

• Расстойка у формах 80 ... 90 хв.

• У мене вийшло 60 хв.

•

• 5. Випікають 20 ... 34 хв при температурі +175 ... 185 ° С

•

• 6. Випечені бабки охолоджують, виймають з форм, укладають дном вгору, і вистоюють - тобто дають їм дозріти протягом 4-8 годин.

•

• 7. Потім просочують ромовим сиропом.

•

• Сироп для промочкі ромових баб:

•

• Цукор і воду доводять до кипіння, постійно помішуючи, варять 2-3 хвилини. Потім охолоджують сироп до 20 ° С і додають ромову есенцію і коньяк. За ГОСТом допускається десертне вино до 30 гр.

•

• Бабу потрібно проколоти в декількох місцях гострої дерев'яною паличкою до середини і потім опустити в теплий сироп на 12 секунд, злегка притискаючи зверху. Потім, перевернувши, поставити вироби на деко, щоб сироп повільно проникав у всі пори. Залишок сиропу я потім розлила ложкою зверху по бабках.

•

• 8. Потім глазіруют цукрової помадою.

• Помадку краще приготувати заздалегідь.

•

• Помада:

•

• 1. Цукор залити водою і уварити на сильному вогні до 108 ° С.

• 2. Додати лимонної кислоти.

• 3. Продовжувати варити сироп поки не досягне Т 115-117 ° С - проба на слабкий кулька:

•

• - для цього змоченою водою чайною ложкою візьміть сироп і швидко опустіть в холодну воду, пальцями у воді скачати грудочку, якщо грудочку скочується в кульку, значить, сироп готовий, якщо не скочується, то варіння необхідно продовжити.

•

• 4. Сироп швидко охолоджують до 40 ° С, помістивши посуд з сиропом в ємність з холодною водою, і збивають віночками для крутого тіста.

• Під час збивання сироп густіє і стає білим, а потім перетворюється у тверду масу.

•

• 5. Готову помадку ущільнити і залишити для дозрівання на 12-24 години. Перед глазуруванням розтопити її на водяній бані до консистенції густої сметани і глазурувати вироби.

• Помадку можна ароматизувати вином, соками, есенціями і фарбувати харчовими барвниками.

•