Базовий рецепт хліба Джеймі Олівера (від клюшечкі)
Знадобиться
Що потрібно:1 кг пшеничного борошна
625 мл теплої води
30 г свіжих дріжджів (або 3 пакетики по 7 г сухих)
2 ст. л. цукру
2 ст. л. морської солі
трохи борошна для присипки
Як готувати
Що робити:1. Покладіть борошно гіркою на чистій поверхні і зробіть великий "колодязь" посередині. Залийте половину вказаної кількості води в колодязь, потім додайте дріжджі, цукор і сіль. Акуратно перемішайте вміст "колодязя" виделкою.
2. Повільно зберіть руками борошно по краях гірки і замішайте в центр "колодязя", Намагаючись не пошкодити стінки, інакше вода обов'язково виллється. Продовжуйте засипати "колодязь" борошном, поки загальна маса не загусне і не придбає консистенцію в'язкої каші, тепер можна додати воду, що залишилася. Продовжуйте замішувати, поки тісто не перестане прилипати до рук. Періодично посипайте на руки борошно, щоб було легше впоратися з тестом (деякі види борошна вимагають більшої чи меншої кількості води додавайте стільки, скільки вам зручно).
3. При вимішування тесту працюйте руками - штовхайте, складайте, скатуйте, хлопайте і шльопати тісто протягом 4-5 хв., Поки воно не стане еластичним.
4. Насипте невелику кількість борошна на тісто і покладіть його у велику посудину. Накрийте харчовою плівкою і відставте убік на півгодини-годину, поки воно не збільшиться в розмірах у два рази-ідеальним було б поставити його у вологе, тепле, непродуваемое приміщення.
5. Коли тісто підніметься вдвічі, вибийте з нього повітря, мнучи і скручуючи його протягом 30 сек. На цій стадії ви можете додавати будь приправи та інгредієнти для поліпшення смаку. Викладіть у форму і залиште тісто ще на півгодини-годину, поки воно повторно не подвоїться в розмірах.
6. Викладіть тісто на деко, посипаний борошном, і помістіть в розігріту духовку. Чи не захлопуйте дверцята різко, інакше ви втратите частину необхідного повітря. Випікайте при температурі (те ж стосується і часу), зазначеної в рецепті. Перевірити готовність можна, постукавши по підставі хліба, якщо звук виходить як би з порожнечі, хліб готовий. Готовий хліб помістіть на грати і відставте убік на 30 хвилин. Якщо у вас вийшло більше хліба, ніж потрібно, сміливо відправте його в морозилку.
PSШікарний хліб вийшов, такий смачний і м'якенький, м'якуш пружинистий Тісто спочатку замісила в комбайні з насадкою для тіста, потім довго його місила руками, поки воно перестало прилипати до рук .Поднімается хорошо.Випекала при 200гр до зажареною корочкі.Еще перед тим як поставити в духовку, змастила скоринку хліба желтком.Із цього кол-ва, у мене вийшло 1 булка хліба і 2 багета з луком.Рецепт багетів нижче.
