Баклажани фаршировані мариновані
Знадобиться
Баклажани - 3 кг.Морква - 3-4 шт.
Селера -1 пучек.
Часник - 3-4 зубки.
Перець чилі - 1-2 шт.
Сіль
Для маринаду:
на 1 літр води:
2 ст.л солі, 1 ст.л. цукру,
Есенції 70% - 1 ч.л. або 6% - за смаком.
Як готувати
Баклажани промити, звільнити від плодоніжок.Бланшувати протягом 5 хв. (Максимум), в киплячій підсоленій воді.
Баклажани охолодити, розрізати уздовж, але не повністю, так, щоб, вони залишалися цілими у зав'язі, плодоніжки і "дна".
Підготовлені баклажани посолити, скласти в каструлю, зверху покласти тарілку по діаметру каструлі і поставити вантаж. Залишити при кімнатній температурі годин на 5-6, краще на ніч.
Моркву порізати тонкою соломкою.
Особливо ледачим можна потореть на крупній тертці, але різана морква смачніше. Ческок пропустити через прес, гіркий перчик і селеру (або петрушку) подрібнити. Посолити, якщо потрібно поперчити. Перемішати, залишити на 15-20 хвилин.
Повинна вийти ось така начинка.
З баклажанів злити рідину. Якщо потрібно, змити сіль.
Розсунути краю баклажана, сформувавши "кишеньки" . Покласти готовий фарш в кишеньки.
Фаршировані баклажани укласти щільними шарами в емальовану каструлю або
скляну 3-х літрову банку.
Залити маринадом, придавити тарілкою підходящої по діаметру, бажано зверху поставити невеликий вантаж. Якщо в банках, закрити целофановими кришками.
Тримати в прохолодному місці (балкон, підвал, холодильник) приблизно 2-3 тижні.
Готові баклажани порізати поперек, подавати як закуску або як самостійну страву.
Примітка:
Готові баклажани, можуть стояти і далі, в прохолодному місці, але як правило дуже швидко з'їдаються, доводиться готувати нивие!
