Банановий сирник з білковим суфле по-польськи
Знадобиться
• Масло вершкове (тісто - 90 гр, змазування форми - 10 гр) - 100 г• Яйце (тісто - 2 жовтки, начинка - 5 яєць, суфле - 2 білки) - 7 шт
• Цукор (тісто - 40 гр, начинка - 200 гр, суфле - 40 гр) - 280 г
• Борошно (тісто) - 1 скл.
• Розпушувач тіста (тісто) - 1/2 ч. Л.
• Какао-порошок (тісто - 1 ст.л., суфле - 2 ст.л.) - 3 ст. л.
• Сметана (тісто) - 1 ст. л.
• Сир (начинка) - 600 г
• Банан (начинка) - 2 шт
• Лимон (у начинку цедра і 2 ст.л. соку) - 1 шт
• Крохмаль (начинка) - 1 ст. л.
• саxар ванільний (начинка) - 1 ч. Л.
• Шафран (начинка) - 1/3 ч. Л.
• Мак (кондитерський, для посипання) - 50 г
• Сіль (суфле, 1 щіпка)
Як готувати
Готуємо наше тісто. Взагалі, я люблю, щоб тесту було мінімум. Це - розрахунок на круглу форму діаметром 26 см.Холодне масло трьом на тертці, додаємо жовтки, цукор, сметану, какао-порошок і порошок для випічки. Розтираємо міксером.
Додаємо борошно. Тісто виходить круте.
Робимо кульку і - в холодильник на хвилин 20-30.
Поки тісто охолоджується готуємо начинку.
Яйця збиваємо з цукром.
Банани, цедру і сік лимона, ванільний цукор, шафран (для кольору), крохмаль розтираємо блендером до однорідної маси.
Змішуємо банани з яйцем, додаємо сир і ще раз все перетираємо блендером.
Роз'ємну форму змащуємо маслом і щедро присипаємо маком.
Так як я ('') присипала вже дуже щедро, то залишки висипала в сирну масу.
Дістаємо тісто і на великій тертці натираємо прямо на дно форми.
Зверху заливаємо начинку і ставимо в духовку при температурі 160 градусів на 15 хвилин.
В цей час готуємо наше суфле.
Охолоджені білки з дрібкою солі, цукром і какао збиваємо до м'яких піків.
Тут є дві тонкощі:
1. Сахара повинно бути небагато (40 гр якраз)
2. Піки повинні бути м'якими.
Якщо додамо більше цукру або міцніше зіб'ємо, то отримаємо зверху банальну білкову корочку, а нам потрібно ніжне суфле.
Дістаємо наш сирник з духовки, акуратно викладаємо зверху білкову суміш і ставимо допекаться при температурі 160 градусів на 1 чаc 15 хвилин.
