Бісквітної-кремовий торт

рецепт здобутий модератором FarHai (за що їй окремий уклін) з брошури для студентів общепита

тому всі дані в грамах

цитую:

Для тіста:

Борошно вищого сорту 116,

крохмаль картопляний 28,

цукор - 143,

яйця 240, laugh.gif laugh.gif laugh.gif

есенція фруктова 1,4,

цукати - 18.

Для сиропу:

цукор 9,8,

коньяк 29,2,

есенція фруктова - 0,4, laugh.gif

вода - 108.

Для крему вершкового:

цукрова пудра 104,

масло вершкове - 195,

молоко згущене 78,

коньяк - 0,7, laugh.gif

ванільна пудра - - 2.

Для крему шоколадного:

цукрова пудра 11,

масло вершкове 20,

молоко згущене - 8,

какао-порошок - 2,

коньяк 0,1, laugh.gif

ванільна пудра - 0,1. laugh.gif

Для крихти бісквітної:

борошно вищого гатунку 3,

крохмаль картопляний - 0,5, laugh.gif

цукор - 3,5,

яйця 4.

Вихід - 1 кг.

Яйця з'єднати з цукром і при температурі 45-50 ° С збивати до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Потім додати борошно, крохмаль і швидко замісити рідке тісто.

Готове тісто розлити в вистелені папером форми, вирівняти поверхню ножем і випікати при температурі 200-220 ° С.

Випечений бісквіт охолодити, вийняти з форми і залишити на 8 год для дозрівання.

Потім зачистити підгорілі місця, вирівняти краю, розрізати по горизонталі на два пласти товщиною 1-2 cм.

Один пласт просочити сиропом, нанести шар вершкового крему товщиною 2-3 мм і з'єднати з другим пластом.

Зверху бісквіт просочити сиропом і змастити кремом. Бічну поверхню торта покрити кремом і обсипати бісквітної крихтою.

Торт прикрасити кремом, шоколадом та цукатами.

Крем шоколадний:

Вершкове масло розм'якшити, додати цукрову і ванільну пудру, коньяк і збивати, вливаючи прокип'ячене, процеженное згущене молоко. У готовий вершковий крем, приготований, додати какао-порошок.

і БОНУС

Тістечко бісквітне з вершковим кремом

Вага в грамах.

Борошно вищого сорту--101,

крохмаль картопляний 25,

цукор 125,

яйця 210,

есенція фруктова 1,2.

Для сиропу

цукор 68,

коньяк 6,4,

есенція фруктова 0,3,

вода ~ 75.

Для начинки фруктової

цукор 2,5,

повидло 20.

Для крему вершкового

цукрова пудра 78,

масло вершкове - 146,

молоко згущене 58,

коньяк 0,5,

ванільна пудра 1,5.

Вихід 10 шт. масою по 75 г.

Спекти бісквіт як описано вище.

Випечений бісквіт охолодити, вийняти з форми і залишити на 8 год для дозрівання.

Потім зачистити підгорілі місця, вирівняти краю, розрізати по горизонталі на два пласти товщиною 1-2 cм.

Поверхня одного з цих пластів просочити цукровим сиропом, змастити кремом і з'єднати з другим пластом, просоченим сиропом, і покрити кремам.

Потім бісквіт розрізати на окремі тістечка прямокутної форми і зверху прикрасити кремом і фруктовою начинкою.

Крем вершковий.

Вершкове масло розм'якшити, додати цукрову і ванільну пудру, коньяк і збивати, вливаючи прокип'ячене, процеженное згущене молоко