Бісквітної-кремовий торт (від olichka)
Знадобиться
всі дані в грамахДля тіста:
Борошно вищого сорту 116,
крохмаль картопляний 28,
цукор - 143,
яйця 240,
есенція фруктова 1,4,
цукати - 18.
Для сиропу:
цукор 9,8,
коньяк 29,2,
есенція фруктова - 0,4,
вода - 108.
Для крему вершкового:
цукрова пудра 104,
масло вершкове - 195,
молоко згущене 78,
коньяк - 0,7,
ванільна пудра - - 2.
Для крему шоколадного:
цукрова пудра 11,
масло вершкове 20,
молоко згущене - 8,
какао-порошок - 2,
коньяк 0,1,
ванільна пудра - 0,1.
Для крихти бісквітної:
борошно вищого гатунку 3,
крохмаль картопляний - 0,5,
цукор - 3,5,
яйця 4.
Вихід - 1 кг.
Як готувати
Яйця з'єднати з цукром і при температурі 45-50 ° С збивати до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Потім додати борошно, крохмаль і швидко замісити рідке тісто.Готове тісто розлити в вистелені папером форми, вирівняти поверхню ножем і випікати при температурі 200-220 ° С.
Випечений бісквіт охолодити, вийняти з форми і залишити на 8 год для дозрівання.
Потім зачистити підгорілі місця, вирівняти краю, розрізати по горизонталі на два пласти товщиною 1-2 cм.
Один пласт просочити сиропом, нанести шар вершкового крему товщиною 2-3 мм і з'єднати з другим пластом.
Зверху бісквіт просочити сиропом і змастити кремом. Бічну поверхню торта покрити кремом і обсипати бісквітної крихтою.
Торт прикрасити кремом, шоколадом та цукатами.
Крем шоколадний:
Вершкове масло розм'якшити, додати цукрову і ванільну пудру, коньяк і збивати, вливаючи прокип'ячене, процеженное згущене молоко. У готовий вершковий крем, приготований, додати какао-порошок.
