Биточки по-домашньому з грибами
Знадобиться
Для фаршу:* 400 г яловичини
* 60 г білого хліба
* Сіль, спеції за смаком
Для начинки:
* 1 варене яйце
* 1/2 чашки відварених грибів (приблизно жменю сухих)
* 1,5 цибулини
Для соусу:
* 2 ст.л. (Без гірки) борошна
* 250 мл. грибного відвару
* 15-20 гр. вершкового масла
* 2-3 ст. л. сметани або густих вершків
* Сіль за смаком
* Чорний мелений перець або будь-які спеції за бажанням (у мене суміш з коріандру, червоного перцю і насіння кропу)
А також:
* Рослинна олія для смаження, панірувальні сухарі
Вихід - 5 штук.
Як готувати
М'якоть яловичини пропускаємо через м'ясорубку, додати розмочений у воді або молоці хліб, сіль і спеції за смаком. Добре вимішуємо фарш і відставляємо в сторону.Займемося начинкою. Сушені гриби ретельно миємо і замочуємо в холодній воді на 3 - 4 години. (Природно, зробити це потрібно задовго до рубки фаршу Набряклі гриби ще раз промиваємо і варимо у воді, в якій вони набрякали близько години. Зварені гриби виймаємо з бульйону, промиваємо, дрібно ріжемо і смажимо в олії або жирі. Окремо обсмажуємо цибулю. Дрібно ріжемо варене яйце. З'єднуємо гриби з цибулею і яйцем.
Начинка готова. Тепер приготуємо грибний соус.
Борошно підсушити на сковорідці, додати вершкове масло. В олійно-борошняну суміш акуратно, невеликими порціями вливаємо грибний відвар, ретельно розмішуємо, що б не було грудок. Додаємо сіль, щіпку цукру і спеції за смаком. Уварюємо соус на маленькому вогні приблизно 15 хвилин. Додаємо сметану, доводимо до кипіння і вимикаємо.
Тепер займемося биточками. Ділимо фарш на п'ять частин (саме стільки биточків у мене вийшло). Шматочок фаршу відбиваємо, ділимо на дві частина (2/3 фаршу підуть на нижню коржик і 1/3 на верхню).
Робимо коржик з фаршу, викладаємо на неї столову ложку начинки. Накриваємо начинку другим коржем і з'єднуємо краю.
Надаємо биточки круглу форму, ретельно закриваємо краю і обвалюють биток в сухарях.
Аналогічно формуем все биточки. Розігріваємо в сковороді олію і смажимо в ньому биточки на середньому вогні.
Подаємо биточки з гарніром за смаком і грибним соусом
