Борщ «полтавський»
Знадобиться
На 1 кг птиці - 5 л води, 1 велика буряк, 1/3 середнього качана капусти, 5 картоплин, 70г масла або маргарину, 4-5 ст.л. томатної пасти, 2 цибулини, 1 морква, # 189- кореня петрушки, 3 ч.л. оцту, 4 лаврові листки, 4-5 шт. перцю горошком, на кінчику ножа меленого перцю, # 189- зубчики часнику на тарілку, сметана, зелень.Галушки до борщу: # 189- ст. гречаного борошна, 1 яйце.
Як готувати
Зварити бульйон з гусака, качки або курки. Не варто варити всю птицю цілком: м'ясо зріжте для 2-го страви, а хороший бульйон вийде з потрухів, шиї, рук, крилець і порубаних кісток.Поки бульйон вариться, займіться овочами. Ретельно щіткою промийте буряк, очистіть її. Залийте очищення холодною водою так, щоб вони були ледь покриті, добре посоліть, додайте 1 ч.л. оцту, доведіть до кипіння, тут же зніміть з вогню і залиште настоюватися. Очищений буряк наріжте тонкою соломкою, трохи посоліть, побризкайте оцтом, злегка посипте меленим перцем і тушкуйте у відкритій сковороді до м'якості. У середині гасіння покладіть томатну пасту.
Цибулю, моркву, коріння петрушки наріжте соломкою і спассеруйте на маслі або маргарині.
За 30 хв. до закінчення варіння бульйону покладіть в нього нарізаний брусочками картоплю і капусту, нарізану соломкою, через 15 хв. - Все обсмажені овочі. Ще через 5 хв. - Галушки, лавровий лист і перець горошком. До цього моменту борщ повинен бути злегка недосіл. У готовий борщ додайте буряковий настій (від його кількості залежать колір і смак борщу) і товчений часник. Готовий борщ має інтенсивний червоний колір. Дайте йому настоятися тут же на плиті 20-30 хв. Окремо подайте дрібно нарізану зелень і сметану.
Галушки до борщу: # 189- ст. гречаного борошна (сміливі в кавомолці гречану крупу) розведіть в 1 / 5ст. окропу. Робіть це поступово, додаючи борошно невеликими порціями, розмішуйте борошно швидко і ретельно, тоді не буде грудок. Додайте в тісто 1 яйце. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану, якщо вийде крутіше, додайте води. Готове тісто набирайте чайною ложкою і опускайте в киплячу підсолену воду. Коли галушки спливуть, вийміть їх шумівкою і покладіть в борщ.
